1果酒和果醋的制作自学习题(4)

高二生物

课题1 果酒和果醋的制作

知识点解析

（二） 果酒制作

1．原理：菌种 酵母菌 ，属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时，，酒精发酵一般控制在 18～25℃

。 2．条件：繁殖最适温度 20℃ 3．菌种来源： 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。

人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种。4．实验设计流程图

挑选葡萄 冲洗 ___榨汁___ ___ 酒精发酵_ __ __ _醋酸发酵___

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

果酒 果醋

（1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。

（3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多）

（4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。

（5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。

（6）.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）

（7）.10天后，取样检验。

（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾 检验酒精存在。在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色。

（二）果醋的制作：

1．原理：菌种___醋酸菌__，属于___原___核生物，新陈代谢类型为__异养需氧型___，

高二生物

醋酸生成反应式是

2．条件：最适合温度为__30～35℃__，需要充足的___氧气___。

3．菌种来源：到___生产食醋的工厂___或___菌种保藏中心__购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入___醋酸菌___或醋曲，然后将装置转移至_30～35_C条件下发酵，适时向发酵液中___充入氧气___。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开，盖上纱布 ，以减少空气中尘土污染。

[课堂巩固]

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D )

A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B )

A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

00 0

0 ( D ) A．温度18～25C，适时通气 B．温度18～25C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～35C，适时通气

4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

A．C6 H12O6+6O2 6CO2+6H2O B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

C．CO2+H2O CH2O+O2 D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O

5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )

A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：

开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。

[课后练习]

1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D )

A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫

C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌

2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( B )

( C )