三大名师健康讲座(4)

民以食为天，我们现在已经从饥饿时代走向了饱食时代，这一变化改变了人们很多年来的饮食结构，从而也带来了一系列心血管问题。面对丰富的美食，如何吃得好，吃得健康？ 李里特教授一一为您详细讲解。

话常识：节食能延年益寿

“节食和长寿的关系非常大。”李里特说，我们做过实验，发现原生生物一般寿命为7天，当限制食物的热量后，寿命可以延长至13天，对于大鼠来说，平均寿命为23个月，而实施节食的大鼠寿命可达到33个月。

选主食：馒头能去压力，比米饭好

“与西方烧烤饮食文化相比，中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性，这里要特别说下馒头。”李里特说，馒头中含有比大米中多得多的硒、钙等，可以缓解心理和生理上的压力。搭配副食和汤，这样能做到粮菜合一、荤素搭配，营养也比较均衡。

谈喝水： 25℃温白开是排毒良药

水是人类每天摄入最多的。研究发现，喝与室温相同的开水最佳。因为研究发现，煮沸后冷却至20 -25℃的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。喝水有排毒功效，而 25℃的温白开则是排毒良药，另外，三高人群防中风最简单有效的方法就是多喝水，降低血液黏稠度。

谈用餐：一口饭嚼30次能稳定血糖

现代人吃饭速度比任何年代都要快，坐下来享受一顿饭的时候很少。其实，细嚼慢咽不仅利于消化，对控制血糖也有好处。用餐时，先吃一些富含膳食纤维的蔬菜，然后将每一口饭嚼30次以上，在吃完饭后的1小时内尽量走动走动，消耗一些热量，然后还要注意在睡前尽量不要吃东西，保证血糖比平常要控制得平稳些。

谈用油：每天不应超过 20克

在人类进化的整个阶段，食物中油脂含量极少，因此人的味觉对其风味特别青睐，食物含有一点油脂就能使人感到有愉快的香味。但近年来人们对于油脂摄入加大，不仅引起肥胖，还引发一系列心脑血管病。其实，吃油是有限制的，成年人每人每天油脂的摄入量不应超过 25克。一个人在每天平均动物性食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到 150克的情况下，油的使用量最好控制在 20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为 600克。

谈食疗：豆腐豆浆养护心血管

“一些低价的食物就能达到食疗保健的作用。”李里特说，每天吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。早在1977年的时候，科学家就发现大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，每天只要摄取 25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量。现在，不少市民已经有喝豆浆的习惯，李里特建议，如果是自己打豆浆，最好连豆渣一起喝更营养。

选果蔬：带壳水果、根菜污染小

蔬果的农药污染是人们关注的问题。李里特说，水果中的苹果、李子、草莓等农药残留较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜，如青菜、韭菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜等）受农药污染较小。清洗蔬果时，用手在其表面轻轻清洗虽可除部分农药，但也把表面的天然蜡质去掉了，易使残留农药渗进蔬果，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲。