HACCP评审检查表(5)

HACCP评审检查表

月至少进行一次细菌检验并有记录

3、工厂自检项目及频率。每月至少对加工用水进行一次细菌检（ ） （ ） （ ） 验，每天至少进行一次余氯含量检测并有记录，其他消毒水余氯含量符合使用要求 4、水池或水塔等储水设施应有防污染设备，有清洗消毒计划及（ ） （ ） （ ） 记录

5、水中加氯至少放置20分钟后使用 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）

（二）原料、辅料卫生控制

1、企业应制订针对原料的、专门的、合理有效的源头控制措施或计划，以保证原料的安全卫生。捕捞类水产品的原料应是在国家允许的、无污染的水域捕捞的；养殖类水产品的原料应来自于官方主管部门备案的养殖场；来、进料加工类水产品的原料应有输出国的正本官方卫生证书和正本原产地证书（自捕原料除外）；半成品原料应来自于获得检验检疫部门水产品卫生注册登记的企业。

2、收购原料时，企业应有原料验收记录；必要时，企业应根据我国以及欧盟的要求对不同水产品进行农兽残、重金属、贝毒等项目的检测，如氯霉素等

3、用辅料有供货方的卫生、质量合格证明，对进厂辅料有验收及化验记录；对内包装有细菌检验记录 （三）加工过程卫生控制

1、加工工艺流程合理，清洁区和非清洁区应隔开，不造成污染

2、产品加工人员的穿戴合适、洁净的工作服和可完全包住头发的帽子

3、加工人员健康符合要求，受伤的手必须使用防水敷料敷裹。

4、从事水产品操作和加工的人员，至少要在每次工作恢复前洗手。

6、在加工和贮存水产品的厂库内，不得吸烟、吐痰、吃食品和喝饮料。

7、加工前进行全面卫生检查，加工后进行全面清洗消毒并有记录

8、加工中生产设备保持在完好状态下并符合卫生要求

9、水产品须在卫生条件下解冻，须避免产品受污染，有充足的融化冰水的排放系统；解冻过程中产品温度和解冻时间不得影

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