杏记甜品店管理制度、卫生标准(2)

卫生标准

一、店面卫生标准

1. 招牌、广告画干净明亮无灰尘；

2. 餐台、餐椅无灰尘、水迹；

3. 操作台面、墙壁、隔断墙干净无灰尘、蜘蛛网；

4. 植物叶子干净，盆栽内无垃圾；

5. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象。

二、吧台区域卫生标准

1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹；

2. 款箱、电脑干净无尘；

3. 台面下不得摆放与工作无关的个人物品，保持台面干净整齐；

4. 菜单干净、无污、平整；

5. 陈列柜玻璃干净透明，无印痕水迹，糕点托盘干净无糕点残渣；

6. 地面无垃圾、积水。

三、出品区域卫生标准

1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物；

2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁；

3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁；

4. 吸管盒、杯架等干净无污，周边保持整洁，吸管盒及杯架内保持备量充足；

5. 咖啡机、水桶、热水器按照保养标准清洁保养；

6. 水池内不长期积存待清洁的杯具，水池周边无积水；

7. 冰柜内干净无积液、无异味，冰柜底部无垃圾杂物；

8. 各种镀锌表面应保持光亮，无印痕、水迹。

四、后厨卫生标准

1、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐；

2、随时进行保洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁，用完的抹布应及时 清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方；

3、各种设备外表保持干净、干爽、无污迹；

4、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物；

5、水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象；