杏记甜品店管理制度、卫生标准

杏记甜品店管理制度

1、按时上下班，严格遵守卖场管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业扣除当日工资及当月全勤奖。

2、按餐饮行业标准着装，男员工不留长发，女员工将头发挽起，统一佩戴头巾或帽子，后厨应戴口罩。

3、保持个人卫生，不留长指甲，小胡须，身体无异味，无头屑。

4、早班打扫本岗位区域卫生，擦抹冰箱、冰柜及操作台面，保证冰箱无结冰和无异味，陈列柜 玻璃清洁无印痕。

5、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行处罚。

6、收银员唱收唱付，点餐结束要核对产品名称及数量，避免失误。

7、交接班时，前台员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班，否则交班后一切责任由接班员工负责。

8、按时开关灯，店内保持光线充足。

9、收档时，要把厨房内的清扫工作做好并登记好缺货产品。

10、收档后，前台员工要把除备用金外的钱全部存到银行卡。

11、在收到优惠券、代金券时，员工必须按要求在券上签名并记录。

12、对本店的所有运作情况进行保密，不得随意将相关营业数据、员工电话等信息告知外人。

13、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。

14、员工请假、调班需通过店长同意，未批准私自休假按旷工论处。

15、所有水果及半成品、成品变质要经店长确认后方可销毁。

16、所有原料、产品坚持先进先出。

17、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。

18、因食品质量问题发生退餐的，按照成品价格十倍处罚当事员工。