既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

好景不长，水产研究院副研究员鲁瑛告诉《瞭望东方周刊》，2002全国的商品鲟鱼养殖量猛增到2万吨以上，除了台湾、西藏等极少数省份，全国都在大规模养殖鲟鱼，养殖户数量猛增到数千家。

供过于求，鲟鱼价格一路狂跌到20元一斤。

王斌出国考察后恍然大悟，原来，这么多年来靠卖鲟鱼肉挣钱，竟是个“买椟还珠”式的错误。

现代版“买椟还珠”

居住在千岛湖畔的渔民王水根，是这波大起大落的见证者。

2006年，王水根才重新养起了鲟鱼，“2006年之前，鲟鱼肉是10块钱1斤，2006年以后，鲟鱼养到3年就有公司收购，40到60块一公斤。”王水根说，此时他才知道，鲟鱼之所以贵，并不是因为鱼肉鲜美，而是鲟鱼的鱼子值钱。

养殖鲟鱼在千岛湖重新兴起，“千岛湖边的渔民，基本都在养鲟鱼，只是这次再也不愁跌价，因为鱼子产量小，而且都卖到国外去，再多的鱼都不够。” “自古以来，鱼子酱的制作都是靠在伏尔加河、里海捕捞野生鲟鱼。1977年，全球每年还能产出2000吨鱼子酱，但2000年，基本上已经没有野生的鲟鱼能达到制作鱼子酱的要求了。”鲁瑛说，就在中国人兴高采烈吃鲟鱼肉的时候，国际市场对鲟鱼子的需求，却处于空前的渴望中。

由鲟鱼鱼子制成的鱼子酱，有“软黄金”之称，是全世界最贵的三种食品之一，和番红花精、松露齐名。在法国的高档餐厅里，吃鱼子酱必须用黄金、象牙、贝壳特制的小匙。拥有一家历史悠久的鱼子酱俱乐部的席位，常常是欧洲上层社会里值得夸耀的资本。

“那时候中国养的鲟鱼，一般1公斤左右就拿出去卖。实际上，这些只能算是鱼种，都没有真正地开始生长。”王斌说，国外考察归来，水产研究院就着手准备设立公司。

政府背景的千岛湖开发有限公司入股后，2003年，直接瞄准“软黄金”的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立。

易碎品

由于只能生长在15到23摄氏度的水温里，在落户千岛湖的第一个夏天，鲟鱼就在35摄氏度的湖水里成批死去。

接连两个多月，王斌每天能做的只有一件事——在湖边捞死鱼，再挖坑埋起来。冲天的恶臭中，公司副总和技术总监相继离开。