既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

“我差一点也退出了。”王斌说，在公司彻底崩溃前，他们发现千岛湖水在水深15米以下就是低温。连夜调来的水泵将深处的冷水抽到表面，这一年中秋之夜，公司仅剩的6个人在岛上点起篝火，十几瓶酒干得底朝天，但王斌感觉到的只有悲壮。

如今，鲟龙科技养在千岛湖里的20多万条鲟鱼，每当夏天到来时，都要集中到小岛上的一个巨型水池里。在这里，巨型水泵将湖深处的凉水抽进水池，为鲟鱼降温。

回报则迟迟未到，因为鲟鱼要长到7岁以上才开始产卵。

养鱼第3年，王斌明白了，为什么“简简单单”的养鱼，欧洲公司对其中的技术却讳莫如深。

一个被忽略的问题摆在眼前：鲟鱼到3岁时可以鉴别雌雄，但仅从外观却根本看不出来。“雄鱼不值钱，如果雌雄混在一起养7到10年，那必亏无疑。”王斌说，最终鲟龙科技不得不从匈牙利请来专家，专门负责鲟鱼的雌雄鉴别。 20多万条鲟鱼，每条都要做B超或者穿刺取样进行镜检。

直到2006年，千岛湖鲟鱼的鱼子酱，才走到了出口这一步。

“鲟鱼取卵，只能在其生长的第8年，达到发育期第四期初期11周的时间里。”王斌说，这个度非常难把握。“早了，鱼卵不够饱满，晚了，又干瘪了。” 取卵之后，又要在15分钟之内，完成16道加工工序。

一切都是手工制作，完全凭感觉，又要恰到好处。但是，没有中国人懂得怎么去摆弄这些价格高昂的“易碎品”。无奈之下，鲟龙科技又请来了伊朗的加工师。 走出国门的艰难

虽然有“软黄金”之誉，但“中国制造”的软黄金要在国外市场推广，却不是一件容易的事。

按照国际惯例，全世界有20多种鲟鱼，其中，只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料，才被传统市场认可为真正的“鱼子酱”，这也是鱼子酱价格奇高的一个重要原因。 其中，Beluga价格最为昂贵，只有超过60岁的Beluga的鱼子，才能被制成鱼子酱，这意味着每年能达到要求的Beluga不到100尾;Asetra也必须达到40岁以上，其鱼子才能制成鱼子酱;对年龄要求最低的Sevruga，也要求其超过20岁。