既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

“10多年前，黑龙江流域就有鱼子酱出口的贸易，但主要是达氏鳇和大马哈鱼的鱼子酱，因为不主流，所以价格始终很低。”佳木斯加隆土产贸易公司经理徐亮告诉《瞭望东方周刊》，另外，“小本经营，靠天收导致产量不稳定，但要建立生产基地，成本、风险又不是一般贸易公司能够承受的。规模小，价格上就没有话语权。”

中国鱼子酱产业无法做大的原因远不止此。“中国的食品安全体系不完善，国际市场对中国的出口食品比较排斥，尤其是连自主品牌都缺少的鱼子酱。”邵明路上世纪90年代曾去日本打工，10年前回国，后来辗转做起了水产品的出口贸易生意。

3年前，邵明路发觉到鱼子酱的商机，调研了半年，尽管中国的原料和加工体系都很成熟，且有成本优势，邵明路还是把公司注册地和加工厂放在日本。“日本的品质管理举世闻名，虽然这带来很大的成本，但在欧美市场却畅通无阻。” 邵明路告诉本刊记者，日本的HACCP非常完善，“在这个体系内运作的企业很少会出问题，这又加大了日本食品在国际市场的竞争力。”

HACCP体系，是指对食品生产过程影响消费者安全的危害(或风险)进行科学分析，通过对危害(或风险)的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害(达到消费者可接受水平)。

“其实，中国很多食品企业也盼望中国有完善的管理体系，因为收益是远高于成本的。但HACCP体系不仅仅是列些条条框框那么简单，还要制定良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)，更要在法律体系和行政管理系统上进行配套，这其实是个制度建设。”邵明路说。

一条鱼顶一车虾

鲟龙科技养殖的鲟鱼，75%到80%是史氏鲟、杂交鲟和俄罗斯鲟，10%到15%的西伯利亚鲟，以及10%左右的达氏鳇。其中，达氏鳇、施氏鲟和杂交鲟都“出身”于中国的黑龙江。

既不是传统产地，又不是名贵品种，中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?

2006年，王斌带着400公斤样品回到法国。“找到了世界鱼子酱协会主席。老人祖籍俄罗斯，家里三代都做鱼子酱生意，冷库里堆着三四吨鱼子酱。”王斌说，这让他感到中国鱼子酱产业的“简陋”，“巴黎的鱼子酱采购商，都养着品鉴师，每天品尝世界各地的鱼子酱。”

品尝了王斌的鱼子酱后，协会主席连1克也没有买，只是给出了改进的建议。