2014水产品营养概论第二章复习习题

公选课水产品重要复习资料

水产品营养概论第二章复习习题

一、名词解释：

酸性食物、碱性食物、合理营养、完全蛋白、不完全蛋白。

二、单项选择：

1．下列元素中（ A ）是微量元素

A.铁 B.钾 C.钙 D.镁

2．下列（ A ）属完全蛋白

A.酪蛋白 B.玉米蛋白 C.胶原蛋白 D.麦胶蛋白

3．营养上以（ C ）蛋白做参考蛋白

A.牛奶 B.牡蛎 C.鸡蛋 D.虾

4．鱼肉蛋白属（A ）

A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.参考蛋白

5．水生生物的胶原蛋白因（C ）含量低于陆生生物，蛋白质螺旋结构更易于破坏，明胶得胶凝温度比陆生动物低。

A. 色氨酸 B.苯丙氨酸 C.脯氨酸 D.蛋氨酸

6．鱼肉中因（B ）含量高，鱼肉松软。

A肌浆蛋白 B肌原纤维蛋白 C肌基质蛋白 D 肌肉蛋白

7．（ D ）胎儿发育重要营养素。胎儿和新生儿是必需氨基酸，大脑发育所必须物质

A丙氨酸 B 亮氨酸 C 甘氨酸 D 牛磺酸

8．下列水产品中（ D ）胆固醇含量最高

公选课水产品重要复习资料

A 黄鱼 B 带鱼 C 泥鳅 D 鱿鱼

9．（ C）卵中含胆固醇最高

A 带鱼 B 偏口 C 大马哈鱼

10．下列碳水化合物中（C ）是人体无法消化吸收营养物质

A 葡萄糖 B 乳糖 C 海藻膳食纤维 D 蔗糖

11．下列（ D ）中含反式脂肪酸量最高

A 牛奶 B 橘子 C 菠菜 D 炸薯条

12．下列（ C ）含卡拉胶量最高

A 带鱼 B 韭菜 C紫菜 D 菠菜

13．在食品方面，（C ）在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。

A蔗糖. B.甘露聚糖 C.甘露醇 D.果糖

14．（ C ）属可溶性膳食纤维

A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.木质素

15．（ A）含膳食纤维量最高

A.江蓠 B.大米 C.小麦 D.玉米

16．（ C ）属红肉鱼。

A.泥鳅 B.片口 C.鮐鱼 D.带鱼

17．海水鱼腐败臭气的主要成分为（ C ）

A.氨 B.谷氨酸 C.三甲胺 D.嘌呤

公选课水产品重要复习资料

18．选购新鲜鱼主要看（ A）

A.鱼鳃 B.鱼肉 C.鱼眼睛 D外观

19．（ A ）尾巴味道最鲜美。

A.青鱼 B.鲢鱼 C.黑鱼 D.鲤鱼

20. （ D ）鱼胆不能吃。

A.带鱼 B.鲳鱼 C.鳙鱼 D.草鱼

21. （ A ）鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

A.带鱼 B.鲢鱼 C.鳙鱼 D.鲈鱼

22．（ D ）血中还有较多铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

A.带鱼 B.鲢鱼 C.鳙鱼 D.鲈鱼

23．（ B ）含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒。

A.带鱼 B.鲅鱼 C.鲍鱼 D.鲈鱼

24．（ B ）称“海底牛奶”

A.鲍鱼 B.牡蛎 C.海参 D.文蛤

25.包鲅鱼饺子时需加（ B ）为饺子去腥增香。

A.姜 B.肥肉 C.葱

26.鲍鱼中（ C ）能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统作

公选课水产品重要复习资料

用 。

A.脂肪 B.蛋白质 C.鲍灵素 D.氨基酸

27.谷类中（ D ）为第一限制氨基酸。

A.精氨酸 B.异亮氨酸 C.甘氨酸 D.赖基酸

28.豆类中（B ）为第一限制氨基酸。

A.精氨酸 B.蛋氨酸 C.甘氨酸 D.赖基酸

29. 下列藻类（ C ）蛋白质含量高达60%-70%。

A.紫菜 B.海带 C.螺旋藻 D.裙带菜

30.既有鲜味又能使过敏体质的人过敏的氨基酸（B ）

A.精氨酸 B.组氨酸 C.甘氨酸 D.赖基酸

31.下列水产品中（ D ）的有机锌含量最高。

A.贻贝 B.菲律宾蛤蜊 C.文蛤 D.牡蛎

32.（ C ）是女性保健食品，经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

A.贻贝 B.菲律宾蛤蜊 C.墨鱼 D.牡蛎

33. （ B ）所含胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，减少放射性物质在人体内积聚，减少放射性疾病发生率

A.鱼鳞 B.海带 C.念珠藻 D.牡蛎

三、多项选择：

1．水产品鲜味氨基酸 ( ABCDE )。

A.谷氨酸 B.组氨酸 C.天冬氨酸 D.丙氨酸 E.亮

公选课水产品重要复习资料

氨酸

2.蛋白质赋予食品功能（ ABCD）。

A.起泡性 B.持水性 C.乳化性増稠性 D.粘性和延伸性

3．（AB ）降血脂、降胆固醇，预防心血管疾病

A.二十碳五烯酸 B.二十二碳六烯酸 C. 饱和脂肪酸

4．不溶性膳食纤维（ABD ）

A.半纤维素 B.纤维素 C.树胶 D.木质素

5．下列鱼类中（BD ）体内含分解微生物B1的酶类（硫胺酶），常吃需补维生素

A.文昌鱼 B.鲤鱼 C.黄鳝 D.鲫鱼

6．下列食物（ ABCD ）解除腥味。

A.醋酸 B.姜 C.料酒 D.柠檬汁

7.合理膳食搭配是指（ ABC ）

A.食物应多样化 B.各种食物数量之间比例合理

C.食物的摄入量需要与人体的需要量相吻合

8.水产品中含维生素C的（AD ）

A.紫菜 …… 此处隐藏：776字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……