人教版生物必修1第2章《第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质》上课课件

大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?

第2节 生命活动的主要承担者

——蛋白质

考一考你 食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢?

氨基酸的结构

CH3COOH乙酸

CH4甲烷

HH氨基

O COOH H OH C羧基(酸性)

NH3氨基 酸

C H甘氨酸

NH2

H NH2 C

OC OH NH2

H C

OC OH

HH NH2 C

甘氨酸OC OH NH2

CH

缬氨酸

CH3 CH3 H C CH3 O C OH

CH2 亮氨酸CH CH3 CH3

丙氨酸

试一试推导出氨基酸的结构通式。HNH2 C CH R 3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R表 示) 氨基酸之间的区别在于R基不同。

O C

OH

分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?H H COOH NH2 C COOH

SH

C

CH2 NH2NH2 CH CH2

× √COOH NH2

CH2SH H C

√

H

×

OH

CH2 COOH

氨基酸结构大比拼 按照氨基酸的结构通式，请同学们 用桌面上的各元素符号来组装氨基 酸，看哪一组又快又准确无误。

氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;(婴儿有9种) 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12种。

生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物 蛋白质含量 营养价值

鲜奶类禽肉类 鱼肉类 五谷类

(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。(15-20)% (7-16)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低

请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。

1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？

氨基酸的结合方式H NH2 C R1 O COOH C OH H2 N H NH

HC R2 COOH

氨基酸的结合方式H NH2 C R1 O C OH H H N

HC R2 COOH

H 2O

氨基酸的结合方式: 脱水缩合H NH2 C R1 O

H

H

C N 肽键

CR2

COOH

二 肽

H 2O

氨基酸的结合方式:脱水缩合H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H

HC COOH

C C OH H N R2

R2

二肽H2O H2O