群趋于正常,故具有整肠作用。因此,经常食用酸奶 的人,胃肠道机能健全,不易生病。

2.2保护肝脏和肾脏的作用:酸奶具有整肠

作用,提高乳酸菌和双歧杆菌在肠道菌群中的比 例,减少腐败菌、产毒菌和致病菌等的比例,进入肠 道中的蛋白质代谢正常,腐败过程减少,从而降低

了氨、胺类、有机酸、吲哚、硫化氢等有毒物质的数 量,细菌毒素也减少,减轻了肝脏的解毒负担和肾 脏的排毒负荷,故饮食酸奶具有保护肝脏和肾脏的 功能。

2.3防止便秘和下痢,减少肠道内产气量:酸

奶中的乳酸具有刺激肠道蠕动,促进消化液分泌的 功能,因此,消化机能增强,可防止便秘。此外,由于 酸奶的整肠作用,肠道有害菌和腐败菌减少,食物 在肠道内异常发酵和微生物分解减弱,减少了气体 产生。故酸奶具有防止细菌性下痢和减少肠道内产 气量的作用。

2.4防止乳糖不耐症:已如前述,由于乳酸菌

产生的乳糖酶可以在肠道内帮助对乳糖消化吸收, 乳糖不耐症患者饮用酸奶并不表现症状。

2.5增强机体抗菌力和免疫力,防止外来菌

的感染:酸奶的整肠作用使肠道嗜酸乳杆菌和双歧 杆菌占优势,并形成不利于其它细菌存活的环境。 故外来菌进入肠道后难以存活,机体的抵抗力也就 增强了。同时,肠道内占优势的嗜酸乳杆菌和双歧 杆菌对维持机体的免疫有关。研究表明,当人们免 疫力减弱时,肠道双歧杆菌和嗜酸杆菌减少,相反 则增多。随着年龄的增长,人体肠道内的双歧杆菌 和嗜酸乳杆菌减少,免疫力和抗病力下降,癌症发 病率上升。因此认为,饮食酸奶,特别是嗜酸杆菌乳 和双歧杆菌乳,能提高和维持肠道内正常菌群的数 量,具有增强机体抗病力和免疫力的作用。

2.6美容健体作用:酸奶营养丰富,富含维生

素,且营养易于吸收,具有保健作用,长期饮用则机 体健康,机能旺盛,肤色红润、细腻,具有良好营养 的特征。此外,牛乳作为天然美容食品已为人了解 数百年,制成酸奶后实质上是增强了其固有作用。 生活中也有不少人因常饮酸奶而青春常驻。 3酸奶对疾病的治疗作用

3.1对癌症的治疗作用:研究表明,保加利亚

乳杆菌和嗜酸乳杆菌的菌体内含有抗癌物质,对多 种癌症有疗效,酸奶可作为癌症患者的食物起辅助 治疗作用。

3.2对胃病的治疗作用:酸奶营养丰富且易