_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

14 2009, Vol. 30, No. 11

食品科学※基础研究

Ａ４的偏光照片见图６，Ａ１、Ａ２的照片是明显的十字花纹，是典型的层状液晶的特征，Ａ４是条形纹理，目视黏稠透明，流动性较差，是六角相。Ａ３的样品在偏光显微镜下是暗场，黏度很大，即使倒立称量瓶也不会流动，初步判断为立方相。２．３

液晶相的流变学性质

流变学方法已经成为一种常用的、有效液晶的研究工具。通过对流变参数的测定，不仅能够掌握液晶体系的流变性质，更重要的是可以获得大量其他技术无法测量的有关液晶体系内部微观结构的稳态和动态的信息。图７是样品Ａ１、Ａ２、Ａ３、Ａ４的储能模量（Ｇ＇）、损耗模量（Ｇ＇＇）随频率变化的频率扫描曲线。在频率扫描图中，样品Ａ１、Ａ２是典型层状液晶，Ａ３是立方状的，Ａ４是六角的，这一结论与偏光照片完全吻合。

１０００１００１０１０．１

Ａ１

Ｇ＇Ｇ＂

２．４

外界条件对液晶体系的影响及讨论

本实验做相图最终目的是选用较好的液晶体系来包

胡萝卜素，液晶是作为食品工业中β－胡萝卜素的载体，应用时必然伴有体系溶剂量、ｐＨ值等的变化，这要求所用的液晶体系具有较好的稳定性。实验中分别考虑

１

１０ω（ｒａｄ／ｓ）

１００

Ｇ＇（Ｐａ）

Ｇ＂（Ｐａ）

ｐＨ值、防腐剂和β－胡萝卜素对液晶的影响。２．４．１

ｐＨ值对液晶体系的影响

用不同ｐＨ值的溶液代替水配制体系，绘制相图，

与用蒸馏水配制的相图进行比较，以确定ｐＨ值对体系的影响。

１００００１０００

Ｇ＇（Ｐａ）

Ｇ＂（Ｐａ）

１００１０１

Ａ２

Ｇ＇

Ｇ＂

丁酸乙酯１．００Ｅ

Ｌｃ

Ｍ

水０．００

０．２５

Ｅ０．５０

０．７５Ｍ

０．５０

０．２５

ｐＨ＝７．６ｐＨ＝６．４ｐＨ＝５．６ｐＨ＝３．６

０．１

１

ω（ｒａｄ／ｓ）

１０

０．５０１１００１０００９００８００７００６００５００４００３００２００１０００

Ａ３

Ｇ＇Ｇ＂

０．００ＥＬ－３５１．００

图８　　　２５℃时不同ｐＨ值下ＥＬ－３５／丁酸乙酯／水拟三元体系的相图Fig.8 Phase diagram of EL-35-ethyl butyrate-water system at

different pH values

Ｇ＇（Ｐａ）

Ｇ＂（Ｐａ）

１

１０

ω（ｒａｄ／ｓ）

１００

从图８可以看到，液晶相区随着ｐＨ值的变大而稍稍变小，但这种影响不大。普通饮料的ｐＨ值都是偏酸性，所以在实际应用中ｐＨ值对样品的影响不会太大。２．４．２

防腐剂对液晶体系的影响

丁酸乙酯０．００１０００

Ａ４

Ｇ＇Ｇ＂

０．２５０．５０ＥＭＥＬｃ

０．５０Ｍ

０．０１ｍｏｌ／Ｌ　ＮａＣ６Ｈ５ＣＨ２Ｏ０．１ｍｏｌ／Ｌ　ＮａＣ６Ｈ５ＣＨ２Ｏ０．２５０．００ＥＬ－３５Ｇ＇（Ｐａ）

Ｇ＂（Ｐａ）

１００

１０

０．０１

０．１

１１０ω（ｒａｄ／ｓ）

１００１０００

１．００水图９　　　２５℃时ＥＬ－３５／丁酸乙酯／水拟三元体系不同添加防腐剂溶度的

图７　　　体系频率扫描的储能模量和损耗模量随角频率的变化Fig.7 Changes of storage modulus G′and G′′of EL-35-ethylbutyrate-water system A1, A2, A3 and A4 with frequency (ω)

相图

Fig.9 Phase diagram of EL-35-ethyl butyrate-water system with

different concentrations of sodium benzoate