_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

※基础研究食品科学

2009, Vol. 30, No. 11

正辛酸乙酯０．００１．０００．２５０．５００．７５１．００水

０．００

Ｅ

Ｌｃ０．７５

Ｍ

０．００

Ｔｗｅｅｎ８０１．００

13

测定各自的吸光度。取一定质量的液晶，用丁酸乙酯定容到１０ｍｌ，测定其吸光度。油溶液则取一定量的溶液再用丁酸乙酯定容到１０ｍｌ，测定吸光度。计算β－胡萝卜素在液晶和油溶液中处于各自环境条件下随时间变化的残存率，分析光照对β－胡萝卜素的影响。１．３．９

ｐＨ值对β－胡萝卜素色素的稳定性影响

分别取一定量的同浓度的β－胡萝卜素液晶、油溶液和微乳液，置于一定量的ｐＨ值分别为３．６、５．６、６．４、７．６的缓冲溶液中，室温下放置３ｈ，分别测其吸光度。２２．１

结果与分析相图的绘制

０．２５０．５００．７５

图４　　　２５℃时Ｔｗｅｅｎ８０／正辛酸乙酯／水三元相图

Fig.4 Phase diagram of Tween 80-ethyl octylate-water system at

25℃

从图１～４可以看出，ＥＬ－３５／丁酸已酯／水和ＥＬ－３５／正辛酸已酯／水体系液晶区面积差不多，但是ＥＬ－３５／丁酸乙酯／水体系在液晶区过后有一小片微乳区且一直延伸到水角，可以无限稀释。在实验过程中也发现Ｔｗｅｅｎ８０与丁酸乙酯和正辛酸乙酯配制的体系与ＥＬ－３５配制的体系相比，所形成的液晶都不够澄清，透明，比较昏浊。综上所述，本实验中选用丁酸乙酯为油相，ＥＬ－３５为表面活性剂。绘制ＥＬ－３５／丁酸乙酯／　水的体系相图，并在相应区域选点，作为各种性能测定的样品。见图５。

实验中分别采用ＥＬ－３和Ｔｗｅｅｎ８０作为表面活性剂，正辛酸乙酯和丁酸乙酯做油相绘制相图（图１～４）。

丁酸乙酯０．０００．２５０．５００．７５１．００水ＥＭＥＬｃ０．７５

０．５０Ｍ

０．２５０．００ＥＬ－３５

Ｅ．乳状液区；Ｍ．微乳液；Ｌｃ．液晶区。下同。

图１　　　２５℃时ＥＬ-３５／丁酸乙酯／水相图

Fig.1 Phase diagram of EL-35-ethyl butyrate-water system at 25 ℃

正辛酸乙酯１．０００．２５０．７５１．００水

０．００

Ｅ

Ｌｃ

０．２５

０．５０

０．７５

０．００１．００ＥＬ－３５

０．７５

０．５０Ｍ

０．２５

１．００水

０．００

０．２５０．５００．７５

０．２５

丁酸乙酯０．００１．００

Ａ５５Ａ２Ａ１

Ｌｃ０．７５０．５００．２５

ＥＬ－３５１．００

ＥＡ３Ａ４Ｍ

Ｅ

０．５０

图５　　　２５℃时ＥＬ-３５／丁酸乙酯／　水相图

Fig.5 Phase diagram of EL-35-ethyl butyrate-water system at 25℃

２．２偏光性

图２　　　２５℃时ＥＬ-３５／正辛酸乙酯／水三元相图

Fig.2 Phase diagram of EL-35-ethyl octylate-water system at 25 ℃

丁酸乙酯０．００１．０００．２５０．５０水０．００

Ｅ

Ｌｃ

０．５０Ｍ

０．００

Ｔｗｅｅｎ８０１．００

Ａ１

Ａ２

Ａ４

图６　　　溶致液晶的偏光纹理照片

Fig.6 Polarized images of EL-35-ethyl butyrate-water system A1,

A2 and A

4

０．２５０．５００．７５

图３　　　２５℃时Ｔｗｅｅｎ８０／丁酸乙酯／水三元相图

Fig.3 Phase diagram of Tween 80-ethyl butyrate-water system at

25 ℃

分别选取图５中Ａ５５线上Ａ１～Ａ４四个样品点，其组成特点是，ＥＬ－３５和丁酸乙酯的量固定，改变水的含量，使其从低浓度到高浓度变化。将所有样品在偏光显微镜下观察，得到相应的偏光纹理照片。Ａ１、Ａ２、