_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

16 2009, Vol. 30, No. 11

食品科学※基础研究

通过测定样品溶液中β－胡萝卜素的残存率来考察不同ｐＨ值对β－胡萝卜素稳定性的影响，结果见表１。

表１　　　不同ｐＨ值对β-胡萝卜素残存率的影响

Table 1 Effects of pH value onβ-carotene residue rates in liquid

crystal, microemulsion and ethyl butyrate solution残存率（％）液晶中β－胡萝卜素微乳中β－胡萝卜素丁酸乙酯中β－胡萝卜素

　　　　　　　　　　　　　　　ｐＨ

３．６９２８６４３

５．６９５８９５６

６．４９６９４７３

７．６９８９８８６

［６］［５］［３］［４］［２］

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