_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

16 2009, Vol. 30, No. 11

食品科学※基础研究

通过测定样品溶液中β－胡萝卜素的残存率来考察不同ｐＨ值对β－胡萝卜素稳定性的影响，结果见表１。

表１　　　不同ｐＨ值对β-胡萝卜素残存率的影响

Table 1 Effects of pH value onβ-carotene residue rates in liquid

crystal, microemulsion and ethyl butyrate solution残存率（％）液晶中β－胡萝卜素微乳中β－胡萝卜素丁酸乙酯中β－胡萝卜素

　　　　　　　　　　　　　　　ｐＨ

３．６９２８６４３

５．６９５８９５６

６．４９６９４７３

７．６９８９８８６

［６］［５］［３］［４］［２］

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由表１可以看出，Ｈ＋溶度越高，β－胡萝卜素的残存率越低。但是在液晶中β－胡萝卜素的残存率受其影响最小。在ｐＨ３．６时，残存率为９２％，而微乳液中和油溶液中分别为８６％和４３％。说明用液晶来包封β－胡萝卜素，极大的提高了它的耐酸性。

综合上述影响因素可以看出，光是影响β－胡萝卜素液晶中β－胡萝卜素稳定性的主要因素，β－胡萝卜素最好避光保存。３

结　　论

非离子表面活性剂ＥＬ－３５／丁酸乙酯／水的溶致液晶制备简单，　具有良好的耐热、耐酸等稳定性。　用该载体来包裹β－胡萝卜素，不仅解决了β－胡萝卜素在应用中的溶解性问题，而且明显提高了β－胡萝卜素的稳定性。　因此用其作为食品行业中的β－胡萝卜素载体具有广泛的开发应用前景。

参考文献：

［１］

ＳＣＨＵＬＡＲ　Ｐ　Ｊ，　ＬＥＲＮＡＥＲ　Ｐ　Ｍ，　ＫＵＥＨＮＥ　Ｄ　Ｌ．　Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｃｈｅｍｉｃａｌ