现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。

碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。

7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。

答：学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A、维生素D。

学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的B1、B2及维生素C。

（1） 维生素A的生理功能

①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。

维生素A的食物来源：①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。

（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。

维生素D的食物来源：①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。③动物性食物则含有维生素D3，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。

（3）维生素B1的生理功能：维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。

维生素B1的食物来源：维生素B1最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。

（4）维生素B2的生理功能：机体中许多重要辅酶的组成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。

维生素B1的食物来源：主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。

（5）维生素C的生理功能：①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。对防癌抗癌有一定的作用。②有助于人体增强免疫力，预防疾病；③有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。 维生素C的食物来源：主要来源于新鲜蔬菜和水果。

8、水的生理功能有哪些?

答：①构成机体水分布在所有的细胞组织内。 ②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。

9、什么是膳食纤维?膳食纤维的益处有哪些？

答：膳食纤维是一类结构复杂不能被人体消化酶分解，但却是维持人体健康不可缺少的碳水化合物。

膳食纤维的生理功能（益处）：(1)降低血浆胆固醇的作用。(2)降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。(3)改善大肠功能 (4)改善大肠代谢 (5)控制体重和减肥。

第四章 学前儿童的食物选择

1、学前儿童膳食有什么特点？常见的膳食问题有哪些?

答：学前儿童膳食特点：1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食。 2、膳食中优质蛋白比例较高。3、食物选择及烹调方式易于消化。4、食物的色香味形俱佳。5、餐次多。

常见膳食问题：1、奶类选择问题 2、辅食添加问题 3、膳食结构问题 4、膳食搭配问题 5、零食选择问题 6、餐次安排问题

2、什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？