第四节

茶艺人员基本功

一、泡茶要领

二、艺美的基本功

一、泡茶要领初学者： 最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；

经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似； 再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一 个流派。

1、“神”是艺的生命

“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理 状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也 就不同。 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。

初学如何提高自己的神韵：

应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等； 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，

才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。

2、“美”是艺的核心 茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。 茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。– 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度； – 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡 者的设计、动作和眼神表达出来。

敬客礼仪 泡茶前由客人“选点茶”,可用数种花色样品由客人自

选，“主从客意”,以表达主人对宾客的尊重； 同时也让客人欣赏了茶的外形美； 置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现； 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。

茶艺操作 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶 点的取食方便等均需处处为客人着想。 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各

种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠

身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。

3、“质”是艺的根本 品茶的目的是为了欣赏茶的质量。 一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们 对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯 平时难得一品的好茶。 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向

他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。

如何泡好一杯茶： 以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。

例如，绿茶冲泡，要保持“三绿”。– 名优绿茶的“三绿” :“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩 绿”。 – 贮存：要低温、要避光、要隔氧 – 沏泡时：水温不能太高、不能闷茶(不能加盖)、可先洗杯

再鉴赏茶叶。

冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的 开水冲泡，避免高

温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。 降低水温的方法：– 提高水壶，细水冲泡，让水较快散； – 不加盖冲泡，让水较快散热； – 开水后打开壶盖，待水汽平息；

– 先将开水过到茶海中，再冲泡。

乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。 水开即用。 可先观赏茶叶，再温杯烫壶； 温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶； 还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。– 内外夹攻、重洗仙颜。

4、“匀”是艺的功夫匀： 茶汤浓度均匀。 茶艺操作速度均匀。 各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好 处。 操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。

茶汤浓度均匀的做法： 两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。– 第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡， 让茶叶吸水舒展(约20~60秒),茶叶内含物处在半溶解状态。

– 第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。

有茶海的做法：– 玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯),待其均匀后，

再分注入杯。

无茶海的做法：– “关公巡城”:用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为 “关公巡城”), – “韩信点兵”:并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间

的浓度。

5、“巧”是艺的水平 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。

初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。

要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。

茶艺“巧”的体现

巧选茶：季节、顾客的性别、喜好； 巧用水：水质、水温； 巧操作：先后、轻重、缓急。

二、艺美的基本功

通过仪表美及内心美来表达； 通过日常生活的锻炼和培养； 渐渐养成高雅文明的气质。

㈠ 容貌 不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。 较高的文化修养、得体的行为举止； 以勤奋、神韵、真情、技艺动人； 自信，灵气逼人。

仪表修饰：

整洁大方。 可以淡妆，表示对客人的尊重。

以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。 欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。

从来佳茗似佳人

㈡ 姿态 姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看， 人们推崇姿态的美高于容貌之美。 古诗“一顾倾人城，再顾倾人国” 有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。 姿态：坐、立、行。