加热：降低空气湿度，

原100％－降至50－60％

过滤除菌

16. 需氧型发酵的关键问题：，解决氧气供应方法：

通气与搅拌目的：（1） 供应氧气，供微生物生长及代谢；（2） 使发酵液均匀混合，促进物质传递

17．氧的传递过程的主要阻力是液膜阻力1/kL,即气膜→液膜传递的阻力。

18．氧溶解过程的双膜理论，其基本论点为： 1. 气相与液相主体间存在两膜，气泡一侧为 气膜，液体一侧为液膜。氧分子借浓度差扩散透过双膜；氧气从气相到液相主体， 阻力来自两膜。2. 在气液界面上，氧浓度平衡，界面上无传质阻力。 3. 两膜外的气、液主体中，氧浓度均匀，无传质阻力。通过气膜的传氧推动力（压力降）＝气相平均浓度（氧分压p）－界面相平均浓度（氧分压pi），通过液膜的传氧推动力（浓度降）＝界面相平衡浓度（Ci）－液相平均浓度（C）

19.搅拌原理：把大气泡打成小气泡增加接触面积；产生涡流延长气泡停留时间；使发酵液呈湍流，减少液膜厚度；使菌体分散，增加接触面和减少液膜厚度。

20. 发酵动力学类型（根据产物形成和菌体生长关系）分为：偶联型（初级代谢产物）；混合型；非偶联型（次级代谢产物）

21.连续发酵的前提和假设：

1) 稳定状态下物料平衡，参数变化为零：dX/dt=0, dS/dt=0, dP/dt=0；

2) 培养基混合均匀，菌体、基质、含氧等均匀一；

3) 微生物无死亡（α比死亡速率＝0）。

22. 稀释率（dilution rate）D

D (1/h)：单位时间内新进入的培养液体积（F）占罐内培养液总体积(V)的分数。 稳定态下: dX/dt =0则：μ＝F/ V；D = F/V,故：D＝ μ

D =μ＝F/V，可通过改变F（流加速率）调节μ值：

D<μ, 则dX/dt >0, 微生物浓度将随时间而增加；

D>μ, 则dX/dt <0, 微生物浓度将随培养物被洗出（wash out）而减少； D＝μ, 则dX/dt ＝0，微生物浓度不随时间而变化，处于恒态― 连续培养稳定

状态

注：连续培养的稳定状态下，Yx/s、S0、Ks及μm均定值，故菌种浓度X、底物浓度取决于稀释率D。

23. μ：生长比速； qp:产物生成速率, qs：基质消耗速率, Yp/s：以消耗基质为基准的产物生成系数, Yx/s：以消耗基质为基准的细胞得率系数。其中Yp/s= qp/ qs, Yx/s=μ/ qs.

四． 计算题

要用到的公式有：

微生物的热死规律：ln(Ns/N0)=－Kt (Ns：经t时间后残存活菌数，Ns＝－310概率意义: 经过1000次灭菌中仅有一次灭菌失败)

阿雷尼乌斯Arrhenius方程：K=Ae－ΔE/RT （R=8.36J/mol·K）