农产品质量安全基本知识

1、 农药残留：指有机磷和氨基甲酸类农药被瓜果蔬菜吸收后残留在植物体内。

2、 农药残留酶抑制率法又称分光光度法检测原理。在正常条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用。其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率可以判断出蔬菜中是否有高剂量农药存在，一般当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≧50时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。

3、 无公害蔬菜是指有毒物质（主要指残留农药、重金属、硝酸盐、有害病原微生物）含量控制在国家法律法规和强制性标准规定的允许范围内的蔬菜。 4、 无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中防止或避免有害有毒物质污染的生产。

5、 无公害蔬菜“十不准”

① 不准在蔬菜生产上使用高毒、高残留农药和淘汰农药。 ② 不准超剂量使用农药：

③ 不准在空气、水质、土壤严重污染的地区种菜： ④ 不准使用有毒化学物品或非食品清洁剂洗涤蔬菜： ⑤ 不准向蔬菜注水和用不能饮用的水浸泡蔬菜 ⑥ 不准销售农药残留量超标的蔬菜

⑦ 不准销售腐败变质的蔬菜