14.3.7

山东省地方标准

肉鸡福利屠宰技术规范

1范围

本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理和技术要求。

本标准适用于山东省境内规模以上肉鸡企业福利屠宰工艺优化，也可用于企业福利认证。产品种类涉及从养殖场出栏到工厂宰杀放血后的健康的肉鸡。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 19480 肉与肉制品术语

GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程

NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范

NY/T 631 鸡肉质量分级

DB21/T 1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范

3术语和定义

3.1 福利屠宰

在鸡的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取符合鸡行为的方式,尽量减少鸡的紧张和恐惧.宰杀时,必须先将其“致昏”,使其失去痛觉,再放血使其死亡的宰前处置和屠宰方式。

3.2 致昏

通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸。

3.3 抚摸板

用于抚摸肉鸡的胸部，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于使鸡保持安静。

4 管理

4.1 屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。

4.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。

4.3 体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰要求如何反馈到养殖、运输、待宰及宰杀环节。

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