营养师

浅谈地沟油的检测

赵文彬

杭州市萧山区城市管理局

摘要 地沟油是一种质量极差，极不卫生，又含有多种有致病、致癌毒性物质的非食用油。由于其成份复杂，影响检测结果的因素多，检测技术难度较高，因此，科研人员对检测方法和指标进行了深入的探索和大量的论证。本文对地沟油检测研究中常规性检测指标，四项指标体系和特异性检测指标的成果进行了综述。常规性检测指标和四项指标体系只能作为初步判断地沟油的辅助性指标。特异性指标从外源性物质的污染及内源性物质的变化两个方面，分析、提出了地沟油检测一些比较科学、合理的检测指标，是今后鉴别地沟油研究的重点。 主题词 地沟油 检测 指标 食品安全

“我国每年返回餐桌的地沟油有200—300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。”全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平的一番话，在这个注重食品安全的时代，无疑是一声惊雷。 几年来，地沟油事件呈愈演愈烈的态势，最近，浙江警方查获了一种对人体危害极大的“新型的地沟油”。提炼这种地沟油的原料，是来自于屠宰场一些劣质、腐烂的动物内脏、皮、肉，改头换面之后，加工成为食品，或者火锅底料。地沟油已成为目前我国食品安全行业的热点话题，国内民众关注的重大公共食品安全问题。