分子水平上益生菌研究进展(5)

recognised as safe)之间的界限并不清晰,一些机会致病菌可能是人或动物消化道内的正常菌群,具有一定的生理作用,但是在某些条件下会产生有害作用;还有证据表明一些致病菌的变种可以产生与传统益生菌相类似的作用。(2)有些菌株在遗传上不稳定。遗传不稳定原因可能有多种,目前已经证明有许多菌株容易接受外源DNA,存在安全的菌株变成有害菌株的可能。

3 2 3 菌株不纯常规手段分离鉴定菌株的分辨力不够高,不能保证菌株中所有细胞在遗传上是一致的,由于工业上连续大规模使用,如果缺乏足够的选择压力,其中的杂菌可能产生的副作用是无法预料的。Lin等报道过三个L.acidophilus菌株中,只有一株能够降解乳糖,还有报道发现在一些商品化的益生菌中对所含益生菌的鉴定比较

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混乱。

3 3 缺乏技术标准

缺乏包括筛选、效用、安全性和产品质量等方面的统一技术标准,一方面是因为益生菌理论研究落后于实际应用,即使是对应用历史很长的益生菌的作用机理还不完全清楚,大多数的研究仅停留在试验使用效果的水平上,结果差异大,甚至可能出现相反的结果;另一方面由于必要的技术方法不完善,对于如何评价某一种益生菌的益生作用还需要进行深入的研究。

评价标准不统一是阻碍益生菌应用的巨大障碍,限制了应用范围,增加了开拓市场的难度。目前生产在人或动物上应用的益生菌,必须参照相关立法部门的规定,在我国可以参照卫生部颁布的益生菌类保健食品评审规定 (只列出了9种益生菌)和农业部第105号公告公布的允许使用的饲料添加剂品种目录(列出了饲料级微生物添加剂12种),这些微生物都有较长的安全使用历史,还有许多微生物不在批准之列,虽然有报道证实它们具有益生作用,但是就现有的技术条件要获得管理部门和市场的认可还需要时间,这就造成一些益生菌不能够大规模应用。

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索。在分子水平上研究益生菌能够把益生菌的研究推进到一个更高的层次,通过研究在消化道内菌体细胞的代谢、宿主对菌体细胞生产的功能性成分的利用、微生物菌群对宿主各器官的影响以及菌群之间的相互作用,真正弄清楚益生菌在生物体内所扮演的角色。4 2 安全性日益重要

近年来,一些重大食品安全事件的爆发使人类认识无论是食品还是饲料,只要最终消费者是人,那么之前所有环节都至关重要,在这样一个背景下,使用益生菌在保障和提高食品安全性必然有它的重大意义。同时随着对安全性认识的逐步深入,也不断对益生菌制剂的自身质量提出了新的要求,所以无论是从技术发展情况和研究成本,还是从法律法规要求和消费者的心理承受能力的角度讲,应该深入研究益生菌的作用机理、开发功能明确、安全性较高的益生菌;或者直接加入功能性成分代替使用活菌制剂,这样效果更直接也便于效果评估。4 3 应用更有针对性

益生菌对人或动植物的作用通常都是间接的,更多情况下是与其它措施综合运用,益生菌的特殊性决定益生菌的使用必须有针对性,就是指产品功能明确,使用对象有针对性。在畜牧生产当中,必须找到生态效益和经济效益的最佳结合点,认识到益生菌特殊作用的同时,不能无限夸大它的作用,开发针对不同禽畜和在畜禽的不同发育阶段时应用的专用益生菌产品。对于人用益生菌更多是关注益生菌在改善食品营养品质的巨大贡献以及益生菌产品中的活性成分,根据需要开发针对不同人群和在人体不同发育阶段甚至在不同生理条件下使用的专用益生菌产品。

参考文献

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[4]TannockGW.Probiotics:acriticalreview.Norfolk,United

Kingdom:HorizonScientificPress,1999

[5]FullerR.Probiotics2:applicationsandpracticalaspects.London:

4 展望

4 1 益生菌作用机理研究仍然是核心问题目前对益生菌的研究都意在揭示益生菌在生物体内的作用,并研究如何加以利用,但是即使是几,