摄取说明 元素名称 正常含量 元素功能 主要食物 缺乏/过量症状 缺乏症状 元宏 素观 碳 氢 氧 氮 23% 10% 61% 2.60% (1)儿童当孩子出现下面 一些症状时，就应诊断为 缺钙：不易入睡、不易进 入深睡状态，入睡后爱啼 哭、易惊醒，入睡后多 汗；阵发性腹痛、腹泻， 抽筋，胸骨疼痛，“X’型 腿、“O”型腿，鸡胸，指 甲灰白或有白痕；厌食、 偏食；白天烦躁、坐立不 安；智力发育迟、说话 晚；学步晚，13个月后才 开始学步；出牙晚，10个 月后才出牙，牙齿排列稀 疏、不整齐、不紧密，牙 齿呈黑尖形或锯齿形；头 发稀疏；健康状况不好， 容易感冒等。(2)青少年 缺钙会感到明显的生长 疼，腿软、抽筋，体育课 成绩不佳；乏力、烦躁、 精力不集中，容易疲倦； 偏食、厌食；蛀牙、牙齿 发育不良；易过敏、易感 冒等。(3)青壮年一般情 况下，青壮年都有繁重的 生活压力，紧张的生活节 奏往往使他们疏忽了身体 上的一些不适，加之该年 磷摄入或吸收的不足可以 出现低磷血症，引起红细 胞、白细胞、血小板的异 常，软骨病；因疾病或过 多的摄入磷，将导致高磷 血症，使血液中血钙降低 导致骨质疏松。 婴儿期 青少年期 成人期

日补量 摄取方式日补量 摄取方式 日补量

人 体 必 需 元 素

钙

1.40%

维持正常 的肌细胞 功能，保 证肌肉的 收缩与舒 张功能正 常；维持 正常的神 经传导功 能；钙离 子对与骨 骼的生长 发育有着 重要的作 用

虾米、 虾皮、 蟹、鱼 、海藻 、海带 、菠菜 、骨头 汤、大 豆、核 桃、花 生等

孩子出汗 多、烦躁 不安、夜 间哭闹、 枕部脱发 、肋骨外 翻、方颅 、鸡胸、 漏斗胸等 。

青少年缺钙 容易出现抽 筋、腰酸背 痛、睡眠不 好、个子矮 宝宝缺 小等各种缺 钙要给 钙的症状， 宝宝补 要注意补钙 充乳 。青少年补 钙，搭 钙可以通过 配深海 食补和钙片 鱼肝油 结合来补钙 吃比较 800mg 。食补通常 好，鱼 可以喝牛奶 肝油含 和奶制品、 有维生 豆制品、鱼 素D, 、蛋类、绿 促进钙 叶蔬菜、坚 的吸收 果、芝麻、 。 海带、紫菜 、坚果等等 这些食物补 钙，补钙效 果是比较好 的。 人类的 如果缺磷, 食物中 则骨髓,牙 有很丰 齿发育不正 8000m 常.骨质疏 富的 g 磷，故 松,软化,容 人类营 易骨折,或 养性的 患小儿佝偻 磷缺乏 病,食欲不 体内大 体内大多数 多数的 的硫都是由 硫都是 摄入的蛋白 由摄入 质带来的， 的蛋白 不确 因为某些组 质带来 定 成蛋白质的 的，因 氨基酸如半 为某些 胱氨酸和蛋 组成蛋 氢酸中含有 白质的 硫。 氨基酸

800m g

磷

1%

硫

0.2%

磷和钙都 是骨骼牙 齿的重要 构成材 料，促成 骨

骼和牙 齿的钙化 不可缺少 硫是所有 细胞中必 不可少的 一种元素 。在蛋白 质中，多 肽之间的 二硫键是 蛋白质构 造中的重 要组成部

食物中 有很丰 富的磷 。故磷 缺乏是 少见的 。 干酪、 蛋类、 鱼、谷 类、谷 物制品 、豆类 、肉类 、坚果 类和家 禽。

如果缺磷, 则骨髓,牙 齿发育不 正常.骨质 疏松,软 化,容易骨 折,或患小 儿佝偻病,

8000 mg

不确 定

成

钾

0.2%

镁

0.027%

硅

0.026%

钠

0.14%

钾是维持 生命不可 或缺的必 需物质。 它和钠共 同作用， 可以调节 细胞内适 宜的渗透 压和体液 的酸碱平 衡，参于 镁元素是 人体必需 的一种矿 物质元 素，所 以，它在 人体中起 着自身所 能支持的 各种作用 。镁元素 的作用主 硅在结缔 组织、软 骨形成中 硅是必需 的，硅能 将粘多糖 互相连 结，并将 粘多糖结 合到蛋白 质上，形 成纤维性 结构，从 而增加结 缔组织的 弹性和强 度，维持 结构的完 整性；硅 参与骨的 钙化作 用，在钙 化初始阶 段起作 钠是人体 中一种重 要无机元

糙米、 燕麦、 马铃薯 、南瓜 、薏米 、荞麦 、全麦 食品、 杏干、 梅干、 葡萄干 、花生 镁普遍 存在于 食物 中，由 于叶绿 素是镁 卟啉的 鳌合 物，所 以绿叶 蔬菜是 富含镁 硅是维 持人体 正常生 命活动 不可缺 少的必 需微量 元素， 主要存 在于高 纤维食 物、谷 类皮中 以及根 茎类蔬 菜中。 竹笋， 莴苣， 干果里 都有有 。全谷 物的粗 粮部分 也很多 钠普遍 存在于 各种食

缺钾会减少肌肉的兴奋 性，使肌肉的收缩和放松 无法顺利进行，容易倦怠 。另外，会妨碍肠的蠕 动，引起便秘；还会导致 浮肿，半身不遂及心脏病 发作。当人体钾摄取不足 时，钠会带着许多水份进 入细胞中，使细胞破裂导 致水肿。血液中缺钾会使 血糖偏高，导致高血糖症 。另外，缺钾对心脏造成 镁缺乏可致血清钙下降， 神经肌肉兴奋性亢进；对 血管功能可能有潜在的影 响，有人报告低镁血症患 者可有房室性早搏、房颤 以及室速与室颤，半数有 血压升高；镁对骨矿物质 的内稳态有重要作用，镁 缺乏可能是绝经后骨质疏 松症的一种危险因素；少 数研究表明镁耗竭可以导 致胰岛素抵抗。高镁血症 人和动物血管壁中硅含量 与粥样硬化程度呈反比。 在心血管疾病长期发病率 相差两倍的人群中，其饮 用水中硅的含量也相差约 两倍，饮用硅含量高的水 的人群患病较少。同时， 其它已知的危险因素都不 能充分解释这种不同。另 外，人体内缺少硅元素还 有可能患上关节炎、动脉 硬化、冠心病等心血管病 等疾病。当人体内硅元素 过多，就会引发高硅症等 疾病。高硅饮食的人群中 曾

发现局灶性肾小球肾 炎，肾组织中含硅量明显 增高的个体。也有报道有 人大量服用硅酸镁(含硅 抗酸剂)可能诱发人类的 尿路结石。另外，经呼吸 道长期吸入大量含硅的粉 尘，还可引起矽肺。 缺乏：人体内钠在一般情 况下不易缺乏、但在某些 情况下，如禁食、少食，

低钾血症 儿童每 有 四肢 日应摄 软弱无 取钾 力，软 1600毫 瘫，腱反 克，含 射迟钝或 钾的食 1600mg 消失，严 物包括 重者出现 乳制品 呼吸困难 、鱼、 。 神志淡 水果、 漠，目光 豆科植 呆滞，嗜 物、肉 正常足 缺镁时可 月新生 出现情绪 儿体内 不稳定、 含镁总 易激动、 量为1 喜怒无 克左 常；重者 右，其 出现反射 中5%在 亢进、手 骨骼 足搐搦， 中， 甚至惊厥 45%在 等症状。 肌肉和 硅缺乏 硅缺乏可 可出现 出现生长 生长迟 迟缓、器 缓、器 官萎缩、 官萎缩 骨骼异常 、骨骼 及牙齿发 异常及 育不良。 牙齿发 缺硅者瘦 育不良 小、衰弱 。存在 、发育不 于植物 良、骨骼 及水中 变细、骨 的硅， 皮质薄、 在肠道 腿骨弹性 被吸 差、头颅 收，吃 小、颅骨 混合膳 扁平。给 食的 生长不良 人，食 的缺硅者 物中多 补充硅后 含有丰 可恢复正 富的 常。 硅，一 般不易 1.口渴， 正常情 头晕，乏 况下， 力，谵 钠摄入

需要补钾的 人群：1、 大量饮用咖 啡、酒和爱 吃甜食的人 1600~ 较容易疲 2000m 劳，这是缺 g 钾造成的。 2、严重腹 泻的人即使 在尿潴留状 态时，失去 青少年缺镁 会影响身 高，因为镁 可以有效促 进钙的吸 2.5~5 收，在细胞 mg 中有一个特 殊的钙的通 路，其形成 的主要元素 是镁，所以 人体缺镁会

1500 ~200 0mg

2.5~ 5mg

2~ 5mg

由于各种食 物都含有丰 富的硅，因 而通常不会 缺乏。硅的 最佳来源是 全谷粒的纤 维部分，其 次是肝、肺 、肾、脑等 脏器和结缔 组织。在谷 物磨成高精 度的产品 (如精米白 面)后，其 大部分硅就 被丢失。

2~ 5mg

需要人群： 6~10g 高温、重体 力劳动、经

6~10 g

微 量 元 素

铁是维持 生命的主 要物质， 是制造血 红素和肌 血球素的 主要物 质，是促 进维生素B 铁 0.006% 族代谢的 必要物质 。人体内 的铁大部 分用于制 造血红素 。血红素 在血液细 胞每120天 更换新细 胞时被循 锌是人体 中必要的 微量元素 。人体内 大约含有 2g锌，大 部分分布 在骨骼、 肌肉、血 锌 0.0033% 浆和头发 中。含锌 最高的组 织是眼球 的视觉部 分(含 4%)和前 列腺。人 体中含锌 的酶(如 铜是人体 健康不可 缺少的微 量营养 素，对于 血液、中 枢神经和 免疫系 铜 0.00010% 统，头发 、皮肤和 骨骼组织 以及脑子 和肝、心 等内脏的 发育和功 能有重要

铁对人体是很重要的，它 是人体不可或缺的一种元 素，有了铁元素人体才能 正常地运行，保持健康。 在血红 但是如果人体缺乏铁元素 蛋白中 的话则会引起缺铁性贫血 的含量 等症状，会导致皮肤苍 约为72% 白，干燥，面无光泽等现 。铁元 象,铁是头发生长必须的营 素在菠 养物质，人体缺铁否就会 菜、瘦 导致头发变黄，分叉等。 肉、蛋 一、贫血表现：一般有面 黄。动 色苍白、头晕、眼花、耳 物肝脏 鸣、乏力、倦怠、食欲减 中含量 退、活动后心悸及气短 较高。 等；二、组织缺铁和含铁 酶活性降低的症状1:上皮 组织损害表现为口炎、舌 炎、浅表或萎缩性胃炎和 胃酸缺乏；皮肤干燥、毛 营养性锌缺乏病又称锌缺 乏症，是由于摄入不足， 需要量增加，膳食锌生物 利用率低所致。锌是人体 六大酶类、200 种金属酶 的组成成份或辅酶，对全 锌在鱼 身代谢起广泛作用。缺锌 类、肉 时，以食欲减退、生长迟 类、动 缓、异食癖和皮炎为突出 物肝肾 表现，多发生于<6 岁的 中含量 小儿。一、食欲不振等胃 较高。 肠道症状，患者饮食下 降，味觉异常，常会出现 喜欢吃泥土、豆子、纸张 等异常表殃，医学上称之 为“异嗜癖”; 二、生长 发育停滞、身材矮小,形如 侏儒。锌缺乏还可引起骨 骼的异常，表现 为下肢关 铜是人体必要的营养素， 当人体内缺少铜元素时就 铜在动 会引起各种疾病。如：一 物肝脏 、贫血，一般最常见的临 、肾、 床表现为头晕、乏力、易 鱼、虾 倦、耳鸣、眼花。皮肤黏 、蛤蜊 膜及指甲等颜色苍白，体 中含量 力活动后感觉气促、心悸 较高； 。严重贫血时，即使在休 果汁、 息时也出现气短和心悸， 红糖中 在心尖和心底部可听到柔 也有一 和的收缩期杂音。二、骨 定含量 骼改变，临床表现为骨质 。 疏松，易发生骨折。三、 缺铜可能引发冠心病、白 癜风病等病症。四、女性

对于婴幼 儿来说， 缺铁的结 果最多见 是引起缺 铁性贫 血，这对 他们的呼 吸、循环 、消化、 免疫、智 力都有较 大的影响 。一开 始，宝贝 只是脸色 和口唇有 些发白， 容易疲劳 。如果未 宝宝缺锌 的症状：1 、免疫力 低下，反 复感染： 经常感冒 发烧，反 复呼吸道 感染如扁 桃体炎、 支气管炎 、肺炎， 出虚汗， 睡觉盗 汗；2、 生长发育 缓慢；身 高比同龄 组的低3-6 研究表 明，缺铜 会降低人 体的免疫 能力，使 人体乏 力，导致 脑功能损 伤，危及 健康，尤 其是第宝 宝，所以 宝宝缺铜 会对身体 发育有着 很大的影

孩子缺 铁容易 导致缺 铁性贫 血，六 个月以 后孩子 就应该 钙铁锌 同时补 充，多 吃富含 此类元 素的食 物。

多 吃蔬菜 、西红 柿、油 菜、芹 菜等， 已经缺 锌宝宝 必须选 择服用 补锌 制，推 荐使用 新稀宝 片，锌 硒宝属 于第三 代补锌 制剂， 富含蛋 白锌、 蛋白硒 、蛋白 碘等微 量元 宝宝缺 铜平时 多给宝 宝吃一 些含铜 多的食 物，包 括海鲜 (特别 是水生 有壳类 动物， 如牡蛎 和蟹， 它们在 海洋取

青少年贫血 症状有头晕 乏力、脸色 口唇苍白、 注意力不集 中、精神活 力低、记忆 力下降等， 治疗可以服 1.1~2 用常用的铁 .0mg 剂铁之缘片 来改善，建 议服用一到 两个月来补 充满足生长 发育的铁需 求，在结合 食补就可以 改善纠正贫 血了。处在 青少年缺锌 会使免疫力 低下，消化 不良，厌食 挑食等，还 会影响视 力，智力， 易患口腔溃 疡等疾病， 2~5mg 不过也不用 担心，平时 多注意吃些 海鲜，肉 类，鸡蛋， 动物肝脏等 的食物就可 以了，效果 慢的话还可 以吃点欣希 补铜的途径 以食补为 主，富含铜 的食物是动 物肝、肉类 (尤其是家 1.5~3 禽)、水果 .0mg 、硬壳果、 西红柿、青 豌豆、马铃 薯、贝类、 紫菜、可可 及巧克力等 。

1.1~ 2.0m g

2~5m g

1.5~ 3.0m g

锰 0.00002%

铬

0.000009 %

硒

钼 0.00001%

钴

0.000002 %

氟

0.0037%

锰是人体 内必需的 微量元 素，对人 体健康起 着重要的 作用。锰 在人体内 起的作用 是多方面 的，具体 可以归纳 为以下几 点： 1、 可促进骨 骼的生长 发育。 2 、保护细 胞中细粒 体的完整 铬是人体 必需的微 量元素之 硒和维生 素E都是抗 氧化剂,二 者相辅相 成,可防止 因氧化而 引起的衰 老,组织硬 化,最少也 可以减慢 其变化的 速度;并且 它还具有 活化免疫 系统,预防 癌症的功 效,是必要 的微量矿 物质。 一.抗癌 之王，科 学界研究 发现，血 硒水平的 虽然钼的 含量极 少，但它 钴是维生 素B12组成 部分，反 刍动物可 以在肠道 内将摄入 的钴合成 为维生素 B12,而人 类与单胃 动物不能 将钴在体 内合成B12 。现在还 不能确定 钴的其它 氟是人体 必要的微 量元素之

成年人 每日锰 供给量 为每千 克体重 0.1毫克 。食物 中茶叶 、坚果 、粗粮 、干豆 含锰最 多，蔬 菜和干 鲜果中 锰的含 量略高 于肉、 乳和水 产品， 铬是人 体内必 需的微 富含硒 的食品 除啤酒 酵母、 小麦胚 芽、大 蒜、芦 笋、蘑 菇及芝 麻之外 外，还 包括许 多海产 品，如 大虾、 金枪鱼 、沙丁 鱼等等 。 另 外，有 一些植 物也具 有特别 强的富 钼广泛 存在于 各种食 这类食 物有牛 肝、羊 肝、臭 豆腐、 大豆、 牛肉、 羊乳、 干酪、 牛奶、 鸡肉和 小麦、 酱豆腐 等。 含氟元 素量比 较多的

锰对人体的重要作用不仅 能从人体含正常锰元素的 情况

下看得出来。从人体 缺锰的症状也能侧面反映 出来锰对人体的重要性。 锰通常摄入量为每天 2~5mg,吸收率为5%~10%, 如果少于这个量，就有可 能出现锰缺乏症状。锰缺 乏症状可影响生殖能力， 有可能使后代先天性畸 形，骨和软骨的形成不正 常及葡萄糖耐量受损。另 外，锰的缺乏可引起神经 衰弱综合症，影响智力发 育。锰缺乏还将导致胰岛 素合成和分泌的降低，影 响糖代谢。

锰缺乏对 宝宝最大 的危害是 干扰大脑 发挥正常 功能，使 智力减 退，患儿 童多动 症，诱发 癫痫，儿 童生长发 育迟缓、 骨骼畸形 等

铬中毒是指人体内的血液 宝宝缺铬 和尿液中铬的含量超过正 症状：常 常标准。铬中毒通常有两 冒冷汗、6 根据临床 试验，可 硒对人体如此重要，人体 总结出缺 不能没有硒，如果人体缺 硒会产生 少了硒就会出现健康问 如下表 题，甚至还有可能引发癌 现： 1.硒 症。 具体来说，人体内如 缺乏最明 果缺乏了硒元素的话就会 显的病症 产生各种症状，比如：一. 是克山 缺乏硒会导致未老先衰， 病，主要 硒是最好的抗衰老物质， 发生于2~6 如果人体缺少了硒就会“ 岁儿童和 不再年轻”; 二.严重缺 育龄妇女 乏硒会引发心肌病及心肌 。 2.缺硒 衰竭，如果患上这种病， 还可导致 则很有可能危危及生命； 大骨节 三.缺少硒元素还会导致精 病，大骨 神萎靡不振，精子活力下 节病主要 降，易患感冒等。另外人 表现为骨 体内缺少硒元素还有可能 关节粗 患上克山病，大骨节病等 大，身材 。 矮小，劳 动力丧失 。3.甲状 钼是人体重要的微量元 钼是人体 素，所以人体不能缺乏钼 必需的一 元素。人体一旦缺乏了钼 种微量元 经常注射 钴或者暴 露于含有 过量的钴 的环境 中，就有 经常注射钴或者暴露于含 可能引起 有过量的钴的环境中，就 钴中毒。 儿童对钴 有可能引起钴中毒。 的毒性尤 其敏感， 应避免使 用每千克 体重超过 1mg的剂 量，否则 氟和所有微量元素一样， 氟是牙齿 在人体中的含量达到了一 发育的重 个合适的量即可，过多或 要组成部

锰缺乏 的防治 成年人每日 主要是 锰供给量为 食疗， 每千克体重 只要不 0.1毫克。 偏食， 如果是锰过 一般不 高则少吃以 需额外 下吃物如核 补锰。 孕妇、 2~5mg 桃、麦牙、 赤糖蜜、莴 乳母和 苣、干菜豆 儿童应 、花生、马 适当增 铃薯、大豆 加含锰 、向日葵籽 的的食 、小麦、大 物，粗 麦以及肝等 粮、核 食物。 桃、花 生、绿 叶疏菜 儿童铬 最近科学家 50~20 的需求 们研究证 0ug 量比成 实，严重缺 缺硒可以通 过食补、药 补两种途径 来完成补充 。人体补硒 目前尚 应根据对身

无补硒 体微量元素 的药品 的检测结 。具体 果，遵照“ 情况请 缺多少硒补 找营养 多少，不缺 学家咨 50~70 不补，食补 询。可 ug 为主、药补 以吃些 为辅”的原 芝麻， 则。日常生 芝麻含 活中含硒较 有一定 多的食物有 量的硒 海味品、肉 。 类(特别是 动物的肾 脏)以及大 米、谷类等 。 补充钼 可以选 用豆类 对于儿 童钴和 维生素 B12的 缺乏， 应以预 防为主 。其中 包括饮 食治 疗，比 如多吃 一些富 含钴和 维生素 B12的 饮水的 含氟量 要适 一般饮水中 75~25 钼含量很 0ug 低，一般低 体内的钴主 要以B12的 形式发挥作 用,正常成 人每日摄取 钴约300ug. 人体对钴的 300ug 最小需要量 为1ug,从食 物摄取的钴 必须在肠内 经细菌合成 维生素B12 才能被吸收 利用，钴是 人体健康必 氟吸收主要 1.5~4 在胃部及小 .0ug 肠，并从尿

2~5m g

50~2 00ug

50~7 0ug

75~2 50ug

300u g

1.5~ 4.0u g

碘 0.00001%

镍 0.00001%

钒

锡 0.00002%

锶 0.00046%

碘是人体 的必需微 量元素之 一，有“ 智力元素 ”之称。 健康成人 体内的碘 的总量为 30mg (20~50mg ),其中 70%~80%存 在于甲状 腺。碘的 生理功 能：1.促 进生物氧 化，甲状 腺素能促 进三羧酸 循环中的 生物氧 化，协调 镍具有刺 激血液生 长的作 钒可以降 低血压， 作为人体 必需的微 量元素， 钒的缺乏 可能照成 骨骼牙齿 发育缓 慢，容易 引起心血 管疾病。 平时我们 食用的禽 、畜肉和 各种微量 元素的生 理功能都 是多方面 的，锡也 不例外。 锡主要的 生理功能 表现在抗 肿瘤方面 人体所有 组织中都 含有锶， 锶是人体 骨骼和牙 齿的正常 组成部 分，主要 聚集在骨 化旺盛的 地方，可

碘海带 、紫菜 、海鱼 、海盐 等中含 量丰富 。

临床表现的轻重取决于缺 碘的程度、持续时间以及 患病的年龄。胎儿期缺碘 可致死胎、早产及先天畸 形；新生儿期则表现为甲 状腺功能低下；儿童和青 春期则引起地方性甲状腺 肿、地方性甲状腺功能减 低症以及单纯性聋哑。长 用轻度缺碘则可出现亚临 床型甲状腺功能减低症， 表现为轻度智能迟缓，或 轻度听力障碍，常伴有体 格生长落后。

含有镍 的食物 有很 含钒元 素的食 物有不 少，比 如各种 谷类制 品中就 含有钒 元素。 另外， 肉类如 鸡、鸭 、鱼等 也含有 一定数 微量元 素锡含 量比较 丰富的 食物有 鸡胸肉 、牛肉 、羊排 、黑麦 、龙虾 食品中 含锶量 与当地 的水、 土壤含 锶量有 关。小 麦、大 米、黄 豆中均 含有

由于镍可促进铁的吸收与 利用，所以，当人体内严 重缺乏镍时，也会影响到 最被认可的钒缺乏表现来 自于1987年报道的对山羊 和大鼠的研究，钒缺乏的 山羊表现出

流产率增加和 产奶量降低。大鼠实验 中，钒缺乏引起生长抑 制，甲状腺重量与体重的 比率增加以及血浆甲状腺 激素浓度的变化。对于人 体钒缺乏症研究尚不明 确，有的研究认为它的缺 乏可能会导致心血管及肾 脏疾病、伤口再生修复能 力减退和新生儿死亡。但 是无论如何，钒作为一种 人体内缺乏锡的症状很 少，据目前所知，人体内 缺乏锡会导致蛋白质和核 酸的代谢异常，阻碍生长 发育，尤其是儿童，严重 者会患上侏儒症。但是人 们食入或者吸入过多的 锡，就有可能出现头晕、 腹泻、恶心、胸闷、呼吸 急促、口干等不良症状， 锶是人体必需的微量元 素，能促进骨骼生长发育 。长期以来人们只注重骨 骼发育与VD、钙的相关 性，而忽视了锶在人体中 的重要作用。根据最新研 究资料表明：人体一旦缺 乏锶，将会引起体内代谢 紊乱，同时会出现肢体乏 力、出虚汗、骨骼发育迟 缓，还会引起骨质疏松等

碘是甲状 腺素的主 要原料， 从胚胎发 育就需要 碘，如果 孕妇严重 缺碘，供 给婴儿的 碘就不 够，就会 影响宝宝 的体格及 脑的发 育，出生 后，如不 注意碘的 摄入，尤 其在缺碘 地区出生 的宝宝就 会出现症 状，宝宝 的脖子 依据动物 实验，慢 性超量摄

预防碘 缺乏， 要从孕 妇开 始，注 意吃含 碘食 物，宝 100~3 宝大了 00ug 要吃精 制的含 碘盐， 多吃些 海带及 紫菜等 。

缺钒：影 响甲状腺 功能，生 育能力下 降，新生 儿死亡率 升高，易 患心血管 疾病

据目前所 知，人体 内缺乏锡 会导致蛋 白质和核 酸的代谢 异常，阻 碍生长发 育，尤其 是儿童， 人体一旦 缺乏锶， 将会引起 体内代谢 紊乱，同 时会出现 肢体乏力 、出虚汗 、骨骼发 育迟缓， 还会引起

镍的丰 富来源 有茶叶 多晒太 阳，钙 片和维 生素A 、D类 药物同 30~90u 时服 用，也 g 可以同 时服用 龙牡壮 骨冲剂 。可以 多吃点 肝脏、 一般人 体对锡 的的摄 入量为 2~3毫 克/ 天，普 通饮食 和饮用 水中就 孩子不 注意粗 粮和蔬 菜的搭 配食用 、盲目 补钙是 引起儿 童缺锶 的主要 原因。

70~26 0μ g/d

100~3 00ug

2~3ug

1.9mg

人体缺碘就 要补碘，补 碘最好的方 法就是通过 食物摄取， 那哪些食物 含碘量比较 高呢？含碘 最高的食物 有两类，一 类为海产 100~ 品，另一类 300u 则是陆地食 g 品。含碘量 高的海产品 如海带、紫 菜、鲜带鱼 、蚶干、干 贝、淡菜、 海参、海蜇 、龙虾等； 其中海带含 碘量最高， 新鲜海带中 镍元素与其 70~ 他微量元素 260μ 一样，虽然 g/d 正常成年人 体内共含钒 约 25mg , 血液中钒含 量甚微，人 体内钒多集 100~ 中在骨骼和 300u 牙齿中。正 g 常

人每日每 人需要量约 为0.10.3mg。海 味0~51, 谷物0~ 18,蔬菜0 据报道，由 锡污染罐装 食品、水果 引起急性中 毒的最低浓 2~3u g 度为 5Omg/kg。 另有报道， 食用了锡污 染浓度为 正常人全血 锶的含量为 每升39微克 。成年人每 天摄入锶2 1.9m 毫克就可满 g 足生理需要 。缺锶可引 起龋齿、骨 质疏松等症 。食品中含

硼对人体 的作用目 前尚未被 完全证 实，但已 有相当一 硼 0.00007% 部分研究 表明骨是 硼的储存 部位，硼 不足可致 血碱性磷 酸酶增加 并产生骨 铷 0.00046% 饮料中含 砷较低时 (10~ 30mg/g) ,导致生 长滞缓， 怀孕减 少，自发 流产较 多，死亡 率较高。 骨骼矿化 减低，在 羊和微型 猪还观察 至心肌和 骨骼肌纤 维萎缩， 线粒体膜 有变化可 破裂。砷

豆类、 多叶的 蔬菜、 水果等 。尤其 是苹果 、梨和 葡萄都 含有大 量的硼 。应该 注意的 是不要 以服用

硼、硼酸、硼砂都是低毒 类蓄积性毒物，每天口服 100mg,可引起慢性中 毒，肝、肾脏受到损坏， 脑和肺出现水肿。 目前有 两种假说解释硼缺乏时出 现的明显而不同的反应， 以及已知硼的生化特性。 一种假说是，硼是一种代 谢调节因子，通过竞争性 抑制一些 关键酶的反应， 来控制许多代谢途径。另 一种是，硼具有维持细胞 膜功能稳定的作用，因

成年人安全 适中的硼摄 入量为每天 4-5毫克， 人们可以从 4~5mg 每天的食物 <100m 中获取，不 过应该注意 g 多吃一些含 硼量高的食 物。根据计 算，只需吃 两个苹果和 半两的花

4~5m g<10 0mg

砷

砷在自 然界的 分布很 广，但 主要以 氧化形 式五氧 化物存 在，还 原形式 三氧化 物一般 不会存 在或只 是微量 存在。 一是来 源于土 壤。如 果种植 作物的

砷是对人体有害的微量元 素，如果人体内摄入过多 的砷就会出现砷中毒。砷 中毒是致命的，所以人们 的不会希望食物中含有 砷，可是事实上，食物中 是含有少量的砷的。砷有 两种氧化物：三氧化物 (As2O3)和五氧化物 (As2O5),其中，三氧 化物，就是人们俗称的砒 霜。

缺砷可引 起生长障 碍，发育 滞缓，免 疫力下 降，毛发 生长不 良，无光 泽，易脆 易脱。

据林年 由于一般在 丰所著 水体、土壤 《医学 中都含有一 环境地 定量的砷， 球化学 因此食品中 》一书 不是绝对不 介绍： 能含砷，但 人体每 必须在规定 天从食 剂量内。砷 物和水 的限量值是 0.5~ 0.5~ 2.5m 中摄取 每升0.5毫 2.5mg g 一定量 克，这是一 的砷， 个强制标 一个人 准，必须遵 一天的 守，以保证 摄入量 不出现砷超 约为 标的食品， 0.5~ 防止对身体 2.5mg 造成危害。 。砷主 由此可见， 要通过 虽然食物中

铅 0.00017%

铝 0.00009%

镉 0.00007%

钡 0.00003%

金 0.00001% 0.000002 %

铯

铀

0.000001 %

溴 0.00029%

铍

镭

中医分析和其他内容补充 成人期 摄取方式

成人补钙一般 可以通过食补 和钙片结合来 补钙。食补通 常可以吃：牛 奶和奶制品、 豆制品、蛋类 、虾皮、鱼、 绿色蔬菜、坚 果、海带等食 物补钙。

人类的食物中 有很丰富的 磷，故人类营 养性的磷缺乏 是少见的。几 乎所有的食物 都含磷，特别 是谷类和含蛋 体内大多数的 硫都是由摄入 的蛋白质带来 的，因为某些 组成蛋白质的 氨基酸如半胱 氨酸和蛋氢酸 中含有硫。

婴幼儿及儿童缺钙两个脏器密 切相关：一是脾，脾虚的人， 无法从食物中或钙片中吸收 钙，因此容易缺钙;二是肾，肾 主骨，肾虚的人骨质会疏松， 这也是缺钙的一种表现。中医 认为，小儿大多是因为脾虚而 缺钙。有食积的孩子易缺钙 很多家长可能会有这样的体 会，从怀孕到孩子出生，一直 都没有停止过补钙，但孩子仍 然缺钙。 这类小儿大多是吃鸡蛋、排骨 、虾皮及其他水产品较多，其 实这些食物都富含钙，但因为 这类食物的蛋白质含量较高， 而蛋白质最难于消化吸收，易 导致孩子食积，而食积必然会 损伤脾胃，影响脾的运化，从 而使胃肠消化吸收功能降低， 所以，补钙再多也吸收得很少 。 有不少孩子，具有汗多、烦躁 、方颅(指小儿头颅额部前凸， 颞部向两侧凸出，头顶部扁平 呈方形)、面色青黄等症状，其 实这些都是因脾虚所致的缺钙 表现。 中医认为，脾胃为后天之本。

需要补钾的人 群：1、大量 饮用咖啡、酒 和爱吃甜食的 人较容易疲 劳，这是缺钾 造成的。 2、 严重腹泻的人 即使在尿潴留 状态时，失去 钾的可能性仍 很大。假如使 营养学家认 为，成人每天 需要摄入镁至 少350毫克， 孕妇、哺乳期 妇女为450毫 克，运动员和 强体力劳动者 为500至600毫 克。有两种方 法可以补充， 一是食补，二

由于各种食物 都含有丰富的 硅，因而通常 不会缺乏。硅 的最佳来源是 全谷粒的纤维 部分，其次是 肝、肺、肾、 脑等脏器和结 缔组织。在谷 物磨成高精度 的产品(如精 米白面)后， 其大部分硅就 被丢失。

需要人群：高 温、重体力劳 动、经常出汗

如果缺铁性贫 血引起的症状 可以服用葡萄 糖酸亚铁或者 硫酸亚铁治 疗，另外服用 复方阿胶浆或 者驴胶补血颗 粒有帮助，改 善饮食很重 要，多吃含 铁,蛋白质的 食物,如木耳, 大枣,乌鸡。 还缺铜不需要 单纯的补充治 疗。这个不需 要担心。改善 饮食很重要。 一般青少年期 每人每日至少 应摄入锌8~ 15毫克，成年 人12~16毫 克，孕妇和乳 母的摄入量应

比成年人高出 两倍。含锌最 多的食物是蚝 (牡蛎),其 他如瘦肉、猪 肝、鸡蛋、大 豆、花生、核 桃、鱼、土豆 等，都含有较 多的锌。当缺 锌时，尽量先 从饮食中来补 补铜的途径以 食补为主，富 含铜的食物是 动物肝、肉类 (尤其是家禽) 、水果、硬壳 果、西红柿、 青豌豆、马铃 薯、贝类、紫 菜、可可及巧 克力等。日常 食物中，含铜 较多的食物有 核桃、贝类、 肝、肾、豆类 、葡萄干等。 不同年龄段缺锌：儿童 味觉 障碍：厌食、偏食或异食； 皮肤疾患：易患口腔溃疡,受损 伤口不易愈合，青春期痤等； 生长发育不良：身材矮小、瘦 弱；免疫力下降：经常感冒、 发烧；智力发育落后； 孕妇 妊娠反应加重：嗜酸，呕吐加 重 宫内胎儿发育迟缓：导致 早产儿、低体重儿 分娩合并 症增多：产程延长、流产、早 产、胎儿畸形率增高：脑部中 枢神经系统畸形 成年男性 男性不育：少精、弱精或精液 不液化男性前列腺炎。

成年人每日锰 供给量为每千 克体重0.1毫 克。如果是锰 过高则少吃以 下吃物如核桃 、麦牙、赤糖 蜜、莴苣、干 菜豆、花生、 马铃薯、大豆 、向日葵籽、 小麦、大麦以 及肝等食物。

铬最好的食物 来源是啤酒酵 母和动物肝脏

缺硒可以通过 食补、药补两 种途径来完成 补充。人体补 硒应根据对身 体微量元素的 检测结果，遵 照“缺多少硒 补多少，不缺 不补，食补为 主、药补为辅 ”的原则。日 常生活中含硒 较多的食物有 海味品、肉类 (特别是动物 的肾脏)以及 大米、谷类等 。

生活中含硒较多的食物有海味 品、肉类(特别是动物的肾脏) 以及大米、谷类等。蛋类含硒 量多于肉类，如每100克食物 中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋 含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7 微克，鹅蛋含硒33.6微克，人 参含硒15微克，花生含硒13.7 微克。富含硒的食品除啤酒酵 母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、 蘑菇及芝麻外，还包括许多海 产品，特别是一些深海鱼如银 鳕鱼，深海鲈鱼，金枪鱼等， 还有一些深海虾类。

一般饮水中钼 含量很低，一 般低于1毫克 体内的钴主要 以B12的形式 发挥作用,正 常成人每日摄 取钴约300ug. 人体对钴的最 小需要量为 1ug,从食物摄 取的钴必须在 肠内经细菌合 成维生素B12 才能被吸收利 用，钴是人体 健康必不可少 的微量元素之 一,钴对铁的 氟吸收主要在 也可以说氟是钙的完美外衣， 胃部及小肠， 氟主要体现在牙齿及骨骼釉质 并从尿中排出 部分的生成和巩固方面起到生

人体摄入过多 的碘也是有害 的，日常饮食 碘过量同样会 引起“甲亢” 。是否需要在 正常膳食之外 特意“补碘 ”,要经过正 规体检，听取

医生的建议， 切不可盲目“ 补碘”。

镍元素与其他 微量元素一 样，虽然对人 正常成年人体 内共含钒约 25mg ,血液 中钒含量甚 微，人体内钒 多集中在骨骼 和牙齿中。正 常人每日每人 需要量约为 0.1-0.3mg。 海味0~51, 谷物0~18, 蔬菜0~60, 坚果0~1.96 。豆油、谷物 故如果长期接 触锡粉尘需要 注意防护，尤 其保护呼吸 道，部分锡盐 如四氯化锡还 要保护皮肤不 要于之接触！ 由于锡的品种 不同，对人体 正常人全血锶 的含量为每升 39微克。成年 人每天摄入锶 2毫克就可满 足生理需要。 缺锶可引起龋 齿、骨质疏松 等症。食品中 含锶量与当地 的水、土壤含

高碘同低碘一样会危害人体健 康，会引起高碘甲状腺肿等不 良反应，甚至造成碘源性甲亢 。不少群众误认为碘补得越多 越好是错误的 碘缺乏会引 起甲亢，碘过量会引起甲减。 目前我们因为碘摄入不足而产 生甲亢的患病率在下降，而碘 过量摄入引起的甲减患病率在 逐年升高。 甲减，即甲状 腺功能减退症，是由于甲状腺 激素缺乏，机体代谢活动下降 所引起的临床综合症，成人后 发病的称为“成人甲减”,重 者表现为粘液性水肿，故又称 为“粘液性水肿”,昏迷者称 为“粘液水肿性昏迷”,胚胎 期或婴儿期发病者，严重影响 大脑和身体生长发育，成为痴 呆侏儒，称“呆小病”或者“ 克汀病”。 主要病理表现 及危害： (1)一般表现：怕冷、皮 肤干燥少汗、粗糙、泛黄、发

成年人安全适 中的硼摄入量 为每天4-5毫 克，人们可以 从每天的食物 中获取，不过 应该注意多吃 一些含硼量高 的食物。根据 计算，只需吃 两个苹果和半 两的花生，就 能得到3毫克 的硼。成年人

由于一般在水 体、土壤中都 含有一定量的 砷，因此食品 中不是绝对不 能含砷，但必 须在规定剂量 内。砷的限量 值是每升0.5 毫克，这是一 个强制标准， 必须遵守，以 保证不出现砷 超标的食品， 防止对身体造 成危害。由此 可见，虽然食 物中含有砷的 可能性很高， 但是砷的含量 若没有致使人