中级西式面点复习题（1） (2011-07-01 19:52:52)

标签： 西式面点复习题 分步搅拌法 杂谈 分类： 西点师试卷

中级西式面点复习题（1）

1、由于人类活动具有（ B ），根据其活动而产生三种道德。

A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性

2、（ D ）是以善恶为评价标准。

A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3、在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。

A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子

4、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。

A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表

5、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量

6、（ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染

7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。

A、酚、氯、苯、胺 B、3—4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚

8、不属于放射性污染源的是（ D ）。

A、核爆炸 B、核设施 C、核意久事故 D、放射性保管食物

9、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ）。

A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质

10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ B ）的食物

A、可食状态 B、己知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量

11、（ B ）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌

12、亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。

A、1 B、2 C、3 D、4

13、不会造成砷中毒的是（ D ）。

A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷

14、为促进毒物排出，（ D ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液

15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ B ）。

A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房

16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ D ）。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03%

17、盛装醋的容器最好选用（ D ）器皿。

A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃

18、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ C ）才能被杀死。

A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃

19、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ B ）。

A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色

20、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的

（ A ）。

A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂

21、违反厨房卫生规程的做法是（ A ）。

A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩

22、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（ B ）擦盘，以防生锈。

A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸

23、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于（ A ）。

A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠

24、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ B ）。

A、2%～10% B、2‰～10‰ C、0.5%～1% D、0.5‰～1‰

25、每克单糖在体内完全氧化可产生（ D ）千焦耳的热量。

A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2

26、含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（ C ）。

A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油

27、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ A ）。

A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多

28、下列中属于半完全性蛋白质的是（ D ）。

A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米

29、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ D ）。

A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子

30、下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（ D ）。

A、活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢

31、肌体内缺少维生素B1，会引起（ A ）。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病

32、下列元素中属于常量元素的是（ C ）。

A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙

33、能够促进铁吸收的物质是（ C ）。

A、抗坏血酸 B、鞣酸 …… 此处隐藏：10588字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……