行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国无人餐厅行业

全国市场开拓策略研究报告

系统全面的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

2019-2025年中国无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告

报告目录

第一章企业全国市场开拓策略概述 (4)

第一节研究报告简介 (4)

第二节研究原则与方法 (4)

一、研究原则 (4)

二、研究方法 (5)

第三节研究企业全国市场开拓策略的重要性及意义 (7)

第二章市场调研：2018-2019年中国无人餐厅行业市场深度调研 (8)

第一节2018年无人餐厅发展现状分析 (8)

一、新旧交替不停歇无人餐厅成新宠 (8)

二、2018年无人餐厅市场发展情况分析 (8)

三、“无人餐饮”走俏写字楼 (9)

五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制 (9)

第二节2018年无人餐厅玩家分析 (11)

一、无人餐厅玩家分析 (11)

二、无人餐厅玩法分析 (12)

三、阿里深度切入线下餐饮场景 (13)

四、京东转型零售基础设施提供商 (14)

五、德克士“无人餐厅”亮相上海 (14)

六、2018年五芳斋无人智慧餐厅开业 (15)

第三节无人餐厅优劣势分析 (17)

一、“无人餐厅”降低人员成本 (18)

二、“无人餐厅”缺失服务属性 (18)

三、餐厅智能系统不可或缺 (19)

四、智能餐厅带来新体验 (19)

五、无人餐饮的便捷性or个性化分析 (19)

第四节传统餐饮进军无人餐厅已成大势 (21)

一、传统餐饮企业“九死一生” (21)

二、无人智慧餐厅来“救场” (22)

三、2018年五芳斋无人智慧餐厅经营情况 (24)

第五节无人餐厅发展前景及关键成功因素 (26)

一、无人餐厅会成为下一个风口吗？ (26)

二、延展消费场景 (27)

三、抓住年轻一代消费者 (27)

四、无人餐厅关键在便利 (28)

五、智能餐饮是下一个方向 (28)

六、服务与产品是餐饮企业的立足之本 (28)

七、无人餐厅未来发展的重点和方向 (29)

第三章企业全国市场开拓策略的基本类型与选择 (31)

第一节战略区域市场的选择 (31)

第二节进入全国市场的时机 (32)

第三节从战略区域市场走向全国市场的准备 (33)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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一、有关市场调研的问题 (33)

二、要了解全国市场的广告设计与区域市场的不同 (33)

三、周全的媒体计划 (33)

四、经费预算 (33)

五、广告监控 (34)

六、应急预案 (34)

第四章2019-2025年中国无人餐厅企业全国市场开拓策略探讨与建议 (35)

第一节区域强势品牌市场突围的症结 (35)

一、企业战略迷失 (35)

二、长期的品牌内涵积淀的困顿 (35)

三、外部竞争对手的腹背打击 (35)

四、区域强势品牌向外拓展受阻的困惑 (35)

第二节从“区域”到“全国”的五重关 (36)

一、战略关 (36)

二、产品关 (36)

三、市场关 (37)

四、团队关 (38)

五、资源关 (38)

第三节借产品升级突围全国市场 (39)

一、研究全国竞争大环境 (39)

二、确立定位战略 (41)

三、“一个核心” (41)

四、“二大战略原则” (42)

五、“三种战略路径” (42)

第四节区域强势企业的突围路径 (43)

一、递进式推进，复制更多的地头蛇 (43)

二、空中突围，黑马崛起 (44)

三、新品突围 (45)

四、新型通路潜行 (46)

第五章盛世华研总结 (47)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (47)

一、企业失败的原因 (47)

二、提高胜率的策略 (48)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (49)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (49)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (49)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (49)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (50)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (50)

六、小结 (50)

第三节致读者：商业自是有胜算 (51)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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第一章企业全国市场开拓策略概述

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国无人餐厅业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对无人餐厅行业全国市场开拓策略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为无人餐厅行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来全国市场开拓策略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及全国市场开拓策略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本无人餐厅行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对无人餐厅行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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第三节研究企业全国市场开拓策略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对全国市场开拓策略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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第二章市场调研：2018-2019年中国无人餐厅行业市场深度调研

市场及竞争环境是制定企业全国市场开拓策略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节 2018年无人餐厅发展现状分析

一、新旧交替不停歇无人餐厅成新宠

虽然此前急速扩张的“网红餐厅”，如“水货”“很高兴遇见你”“MR.J周大侠”在2017年接连走衰，但这一年，餐饮业的新做法、新尝试、新业态依旧层出不穷。

6月份，上海推出共享早餐模式，作为一个风向标，全面释放中央厨房产能；小南国则通过关闭中央厨房，与商业伙伴OEM合作，确保了产品质量和食品安全；北京风味“局气”餐厅把大妈菜、姐夫鱼等民间拿手菜作为共享模式进行合作，改变了用工方式，把产品研发权交给了社会。

迎合着“速食”需求，不少传统餐企借着老招牌老特色，新立年轻时髦“餐二代”，以吸引更多80后、90后群体。江苏风味名店同春园推出“小号”春园小邻，川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”，海底捞家的U鼎冒菜和呷哺呷哺旗下的高端“湊湊火锅”，均是“系出名门”的创意升级。

而要说这一年餐饮业最大的创新，还要数“无人餐厅”，它正成为互联网改写传统餐饮的新热点。麦当劳今年推出了触屏自助点餐的“未来餐厅2.0”，肯德基KPRO餐厅也实现了“刷脸支付”，德克士则在去年11月开了首家“无人智慧餐厅”，没有服务员、收银员，消费者将全程自助点餐、支付、取餐。此外，也是在11月，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑更宣布开放无人餐厅技术，为餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程解决方案。

二、2018年无人餐厅市场发展情况分析

京东也杀入了无人餐厅市场。2018年5月29日，京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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世，可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机器人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。京东预测到2020年，餐厅技术与独家菜谱将全面开放，全国加盟店可达1000家。

其实，提起无人餐厅，大家并不陌生。早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。当然，马云的野心也非常大，宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。

阿里、京东纷纷盯上无人餐厅，背后的商业逻辑到底是什么？无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技，还是昙花一现的空架子呢？

三、“无人餐饮”走俏写字楼

最近在北京，一种名为“无人快餐”的新式用餐体验在写字楼内走俏，上海等很多城市也相继出现“无人餐饮”项目。很多人视“无人餐饮”为新零售业态的下一个风口，但是面临挑战和困难也是非常现实。

北京鹏润大厦内有一家名为“饭美美”的销售终端，和平时常见的ATM大小相似，共有番茄炖土豆、沪味红烧带鱼饭、鸡蛋菜心排骨等10余款套餐，价格在11-29元不等，可以在售卖终端或应用上点餐，同时支持选择是否加热。支付成功后仅100秒，加热后的盒饭便从出餐口推出，据称套餐的味道还相当不错，好评如潮。

据悉，“饭美美”已在北京完成100多处终端的布点，近期又刚刚落户大连，已在大连的各大写字楼和重要商业网点布局20多台设备，另外已经签约的有40多个网点。年底之前，将会完成50-100个布点。另外这种“无人快餐”已准备在上海、深圳等城市复制。

“项目落地需要建立一个上千平方米的中央厨房，投资大约需要2000万元”，饭美美工作人员告诉记者，只要有加盟意向和资金实力，“无人餐饮”在全国各地都可以复制，至少100台终端，客户群体目前可面向写字楼白领，每台终端可覆盖1000人的用餐人群。中央厨房主要是机器人操作，用人并不多，像北京的中央厨房只需要十几个人。

五、2018年无人智慧餐厅开启规模化复制

继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑2018年6月又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

2019-2025年中国无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

在6月3日举行的“餐饮新零售“沙龙上，口碑CEO范驰表示，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

无人智慧餐厅开启规模化复制

无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的流行?一个重要的原因是，整个餐饮业饱受“三高一低”的经营压力；另外，在新餐饮的趋势下，餐饮商家渴望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。

近期发布的一份餐饮行业报告显示，近两年，倒闭的餐厅平均寿命仅为508天。当餐饮行业成为创业的主战场，越来越多的人看好餐饮行业，也意味着餐饮行业的竞争愈发激烈。这种激烈在用人成本、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都显现了出来。

而口碑智慧餐厅缓解了餐饮商家的这些痛点，帮助餐厅带客流、提人效、提坪效，最终提升餐厅的服务体验。早在去年11月，口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案。

和五芳斋无人智慧餐厅类似，味多美的无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。顾客到店前可以先在口碑APP里点好商品，然后直接到门店自提柜取货。同时，顾客到店可直接用手机扫码自动识别商品，并进行移动支付，告别排队。味多美董事长黄利介绍，“随着消费升级，传统餐饮品牌都开始打通线上线下的服务。口碑的智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人效、优化服务体验。更重要的是，点餐、支付的数字化，是在为门店未来的经营数字化打基础。”

谈及未来智慧餐厅的探索方向，满记甜品CEO潘冠鹤表示，更好的用户体验和更高的运营效率是商家所看重的。

“当门店经营与顾客的行为被数字化之后，会促进菜品的标准化与零售化，将给整个餐饮行业带来巨大的变化。当餐厅的菜品可以在线上线下零售，会迅速做大餐饮行业的规模。”范驰判断。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (10)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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第二节 2018年无人餐厅玩家分析

一、无人餐厅玩家分析

无人餐厅是未来吗？

近日，在顶新集团上海总部的底楼，德克士未来餐厅正式亮相，主打“无人自助式”体验服务。这家店的亮相，让“无人餐厅”又一次成了热门话题。

其实，这几年“无人”概念的餐饮新形态层出不穷，每次总能吸引不少业界关注和消费者体验。大家都在玩“无人模式”，什么样的餐厅、什么样的产品更适合？

德克士、阿里……都在做“无人餐厅”

刚刚亮相的德克士未来店，是德克士与微信支付合作的首家无人智慧餐厅。

顾客可通过微信内一系列智慧服务完成点餐、取餐和支付，全程自助完成。

顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行点餐。下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

这家“无人智慧餐厅”，对人工有两个角度的考虑：无人点餐、人工现做。

德克士新闻发言人王意文表示，“和最近上海被关闭的无人面馆不同，我们的产品一定要现点现做。比如新推出的非常堡系列，面饼都是现场制作。取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产品和专人现点现做的服务中去。”

王意文提到的“无人面馆”，是前段时间再上海出现的一家叫“卤豆”的无人面馆。

这个“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后，因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。

说无人餐厅，自然少不了提到阿里新上线的“无人餐厅”——

阿里“无人餐厅”

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行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

2019-2025年中国无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告桌面智能自助点餐，下单后订单会自动传到厨房。顾客吃饱喝足走出餐厅后，费用会自动在支付宝上扣除。

近两年，“无人”概念频频被提及，究其原因，是因为伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起，作为无人零售和餐饮的交叉领域，无人餐饮逐渐获得业界和资本的关注。

二、无人餐厅玩法分析

目前“无人餐饮”主要有这几种玩法

玩法1：自动点餐、自助取餐

德克士无人智慧餐厅亮相后，有网友调侃说：“麦当劳、肯德基不是早就有这些功能了？德克士不过是把麦肯面对面取餐改成放进取餐柜而已。”

其实德克士的无人取餐柜形式，源于创立于2015年的美国一家创业公司Eatsa。Eatsa没有点餐员和点餐柜台，取而代之的是一排iPad自助点餐机，后期也研发出了移动端APP以供远程下单并支付。

支付完毕之后，大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨，当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜，并提示该顾客相应的取餐柜号。

玩法2：无人快餐工厂

德克士无人智慧餐厅之前，餐饮业刚刚经历过一次“无人快餐”的刷屏。

今年9月1日，中国第一家无人快餐工厂正式运营，整个工厂几千平米，没有一个厨师、伙夫、煮饭工人，1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜装进工厂，不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。

第一步：高温消毒所有餐具；

第二步：自动淘米、换水、盖锅盖、蒸饭；

第三步：饭熟了，自动入盒并装上热菜；

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (12)

行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

2019-2025年中国无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告第四步：密封、打上生产日期，运往各大快餐店、超市、火车站、飞机餐、医院、外卖平台。

玩法3：自智能炒菜机器人

中餐标准化难度高，因此很多人把智能炒菜作为“无人餐饮”的研发重心。

从两三年前开始，自动炒菜机、智能炒菜机器人不断突破原有功能并在商用、家用两个空间进行普及。

玩法4：“四无”餐厅

2016年5月人人湘在北京开出了一家“四无”餐厅（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。

▲人人湘四无餐厅

入口位置有智能点餐柜，支持刷卡、微信、支付宝和apple pay四种在线支付方式。

点餐后进入餐厅就坐，5分钟左右之后，餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐，米粉缓缓从T型台传送出。

用餐完毕后，顾客可以把将餐盘放在传输台下面的回收槽。

三、阿里深度切入线下餐饮场景

不难发现，从去年10月第一家无人餐厅开业后，阿里的相关布局就已经加速。蚂蚁金服是百胜中国的投资方之一，几乎是同时，肯德基深圳无人餐厅开业。同样是全程数字点餐取餐，刷脸就可以吃饭。

同年11月，口碑开放无人餐厅技术，杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑共同推出首家无人餐厅，主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业，于2018年1月在杭州正式落地。

作为阿里新零售的三驾马车之一，盒马同样在无人餐厅上有所尝试。盒马上海南翔店的“机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。

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行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

2019-2025年中国无人餐厅行业全国市场开拓策略研究报告

值得注意的是马云的无人餐厅在顾客第一次光临后需要先用支付宝扫码授权，刷脸确认身份，之后系统会永远记住顾客的身份，就可以永远撇开手机了。如果需要人工服务，服务员随时待命。

有趣的是，“马云系”的无人餐厅也在不断迭代，从自助取餐到机器人送餐，从刷脸绑定到支付宝扫码点餐，用户的体验越来越好，使用的成本也越来越低。与移动支付不同，阿里通过无人餐厅这项新技术深层次地切人餐饮市场，也能更全面地掌握线下消费的大数据，绘制更完整的用户画像。不难想象，马云无人餐厅的模式在于通过支付宝授权、自助点餐、移动支付等方式获取用户资料，和自有的消费数据打通后，自热可以形成更大的价值，大数据才是背后的金矿。

四、京东转型零售基础设施提供商

与阿里不尽相同，京东的着眼点在于创新技术和未来零售业的新模式。除了无人餐厅，京东同期发布的还有无人驾驶重型卡车、续航1000公里的无人大飞机等智慧物流、智慧家庭等领域的最新技术成果。京东集团CMO徐雷透露：“京东成为零售基础设施提供商的战略确立，零售基础设备、技术服务、解决方案将全面对外开放，京东也将实现从‘科技零售’到‘零售科技’的转变。”

有趣的是，京东刚刚发布其无人餐厅产品，就被盒马南翔机器餐厅项目负责人闻先质疑其概念是模仿盒马。虽然目前还无法判断版权，但也可以从侧面了解到，无人餐厅的技术壁垒并不高，主要在于理念和体验上的创新谁更胜一筹，以及渠道的拓展上，谁能拿下更多的餐饮品牌。

五、德克士“无人餐厅”亮相上海

2017年11月9日，德克士推出的首家无人智慧餐厅正式亮相上海。餐厅主打“无人自助式”体验服务，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐。同时德克士强调专人现点现做，增加“人”的温度，提升产品体验。

继马云“无人餐厅”在杭州开业后，又一家快餐企业加入智慧餐饮的热潮中。11月9日，德克士推出的首家无人智慧餐厅正式亮相上海。餐厅主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、也没有收银员，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。

全程自助5分钟取餐现点现做添加人性温度

据亿欧了解，德克士“无人餐厅”主要通过微信支付构建智能点餐系统。顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行点餐，下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

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行业研究是揭示行业发展的重要工具,通过深度的行业研究报告,及时了解行业动态与未来发展趋势,对企业的发展起着关键的作用。在大量周密的市场调研基础上,依据国家统计局、相关行业协会及专业研究单位等公布和提供的大量数据,结合盛世华研监测数据及知识体系,对行业发展进行深入的分析,并在此基础上提出企业未来发展战略、市场竞争战略等实战研究成果,为企业在未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

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德克士新闻发言人王意文告诉亿欧，“无人餐厅”的想法萌生于去年年底，经过一系列的考察，决定采用最便捷的方式，与微信支付合作设计点餐系统。“微信支付普及率很高，可以加速顾客体验的流程，以往一家店3~4个收银员，还是会有排队的情况，自助点餐可以让消费者先坐下来，自由自在地选择。”

而对于如何弥补“无人餐厅”可能带来的人性化服务问题，王意文表示，“舒食+”一直是德克士倡导的用餐理念，不是强调“无人”，而是让顾客可以更便捷地去享受。“和最近上海被关闭的无人面馆不同，我们的产品一定要现点现做，这样才有人的温度，在这个基础上再加上智能科技的应用。比如新推出的非常堡系列，面饼都是现场制作。取消了服务员，也可以投入更多的人力在后厨的产品和专人现点现做的服务中去。”

▲新推出的“非常堡”系列，面饼采用现场制作

轻餐理念新增各式沙拉明年初智慧系统覆盖一半以上

德克士近年来不断拓展“轻餐”领域。其上海无人餐厅也是其产品升级的体验店，除了之前常见的脆皮炸鸡等产品，餐厅还新增了熏鸡蔬菜沙拉、小红莓酸奶冰激淋圣代等多款沙拉及甜品、冰激凌系列。这也与德克士“舒食+”的就餐理念和定位相关。

“对消费者来讲，不断推出新鲜的产品体验更好，也能保持顾客的回头率和品牌的新鲜度。”王意文强调，“Fresh & Future，智能舒食、新鲜乐享”的理念就是要保证新鲜，未来在产品的体验中，更多的选择权也会交给顾客自己。

此外，德克士今年在数字化应用中，还加快了会员系统和移动支付的应用。未来，德克士会将“智能化无人自助点餐”的概念拓展至全国。王意文表示，明年年初德克士全国2300家店一半以上都将采用微信智慧系统，轻餐系列产品也会逐步推出。

六、2018年五芳斋无人智慧餐厅开业

2018年1月24日，口碑与五芳斋合作的首家24小时无人智慧餐厅正式亮相，这家店由五芳斋文三路老店改造而成。

而在1月28日，这家无人智慧餐厅将正式对外运营，未来有望复制到全国。

据了解，这家无人餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

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