S in e& Te h oo y Vi o c c e c n lg s n i

职校科技

科技视界

21年 6 02月第 1期 7

浅谈主题餐厅设计构成徐燕’

(南省轻工业学校河【摘

河南

郑州

4 00 ) 5 0 6

要】民以食为天”餐厅是最能聚集人气的地方。我们希望人们身临餐厅的时候，‘‘,经过观察和联想，进入期望的主题

情境，譬如“亲临”世界的另一端、温某段历史、重了解一种陌生的文化等，这就是“主题餐厅”。对于客人来说，进入主题餐厅所得到的特别享受，多的来自于餐厅的美妙环境和主题文化的底蕴。这就要求设计师要把握好餐厅主题的设计，更创造好主题的

环境气氛，重视精神表现，让人身临其境。本文针对现代餐厅中主题设计的重要性，阐述几种主题餐厅的设计理念和特征，详细介绍以地域精神、自然生态、文化、古怀旧等为主题的餐厅设计，出主题餐厅景观设计的主要内容及设计原则，寻提为主题餐厅的景观设计提供依据

【关键词】主题餐厅；地域精神；然生态；自文化；寻古怀旧

随着社会的发展，全球经济一体化趋势日渐成熟，文化的交流日益增多，人们的审美情趣也日渐提高。在“民以食为天”中国 .们经历了从吃饱到吃好的阶段后。吃”的人“正逐渐演变成一种文化消费，品尝美味佳肴的时候，在开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，一些优美的餐厅往往是人们活动的最高渴望，主题餐厅由此大行其道。与一般餐厅相比.主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，至食品也与主题相配合，甚为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态，主题纷呈。主题餐厅的主题设计是整体空间设计的灵魂，餐厅设计定位和设计内容表现的第一要素。餐厅的每是一

2以椰子、 )贝壳、海洋等为主题的热带风情设计；

3以羊头、 )黄玉米、辣椒等为主题的西北装饰元素设红计：

4以白灰泥墙、 )连续的拱廊和拱门、陶砖、蓝色的屋瓦海和门窗为主题的地中海风情设计。 5其他： )巴厘岛风格、中东风格……

2以自然生态为主题的餐厅设计21设计理念 .在摩天大楼林立的都市里 .裸露的大地和丛生的植物让人感到既亲切又温暖，渴望回

归自然是一种时代潮流，因此以自然生态为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。各种植物

种不同的环境气氛由不同的设计理念来控制，餐厅气氛的

创造手法是多样的。找对主题餐厅的设计理念可以事半功倍的创造出理想的环境氛围。下面结合餐厅设计流行趋势加以探讨。

景观配置中的应用取得了一定的观赏效果。通过植物绿化的美化所具有的应时陛和灵活性。而现代餐厅植物造景，是科

学性和艺术性的完美结合。我们在运用不同的植物进行绿化、美化的过程中要充分发挥其种类丰富、生态各异的优点， 合理配置，创造出季相分明、色彩斑斓的优美景色来。另外一个比较重要的要素是水景，生态餐厅内的水景以动态为主 . 比如喷涌的喷泉、奔跑的溪流、欢快的瀑布、幽静的水池 .这些水景成为吸引人们视线的焦点，溪流在景观中起到连接、 联系的作用，比如在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，顶灯具设计成玉米图案，楼墙上陈列草帽、马灯

1以地域精神为主题的餐厅设计 11设计理念 .

全球化的过程使得东西方文化互侵，多本土化的特征很消失，地域景观慢慢消失，对地境的尊重是中国传统造景的理论根基，到”由人作，要达虽宛若天开”的艺术效果。真正意义上的景观建筑如同生物一样，他们的躯体同我们相似。流淌的是被打上地方烙印且饱含地方特征的血液。我们应当充

等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人一种田野的味道。设计师将天然的木、、、竹藤麻作为设计主材，配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物，两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题，常规的手法只是借景，是或对话。走到餐厅的任何地方，都能体验到自然与建筑的和谐相处，景在屋里，屋在景中，融人自然韵律，超然尘世之外。做

分利用自然的生态特征以达到景观建筑设计与当地风土人情以及文化氛围相融合的境界。

1设计举例 . 2 1以土炕、 )土墙、花被褥为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计：

s E cINcE&T c E HN。L Y VII。G s。N科技视界 I 5 1 2

Si c&T cn￣ V￣n c ne eh o e io

21 0 2年 6月第 1期 7

科技视界

职校科技

到了景中有房，中有景，中有房。中有景的融合。更加房房景突出了生态餐厅以自然为主题的特色。 2设计举例 . 2 1集餐厅和酒吧于一体， )以大量高大绿色植物为顶棚，

1以红墙绿瓦、 )雕栏玉砌等古风格的建筑为主体，以青花瓷、中国字画、红木家具、屏风挂饰为主要装饰的中国传统文化风格设计： 2以小桥流水、 )农家菜园、篱笆茅屋、梅兰竹菊为主要元

同时采用大量的直线和简单形体元素，给人魅力、神秘、时尚、妩媚的“树影婆娑”风格设计； 2以叮咚泉水、 )潺潺小溪、山瀑布、鲤深潭、山鸟假锦深鸣为主要元素 .体现“噪林逾静 .鸣山更幽”山水相蝉鸟的“间”格设计，风

素，营造一种“菊东篱下，采悠然见南山”的田园隐居风格设计：

3以“ )大侠、女侠”为客人称呼，以抱拳礼为见面和送别方式，以古代客栈、驿站为主要装修风格。以刀枪剑戟等冷兵器为主要装饰，服务员皆身着古代服饰的武侠文化设计；

3以大型水族馆为墙壁和顶棚的“ )蔚蓝色的大海”风格设计。

4其他： )动漫文化、电影文化……

4其他： )大漠风情、洲落日……非

4以寻古怀旧为主题的餐厅设计41设计理念 .当怀旧文化变成一种时尚的时候，这种情感就不仅是好奇，而是唤起人们情感深处的灵魂。如果把这种怀旧文化用在餐饮空间设计上，就可以唤起人们去感受曾经有过的时

3以文化为主题的餐厅设计31设计理念 .越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次、深厚的文化底蕴是企业立足的基础。我国历史悠久 .文化底蕴浓厚。 文化内涵是餐饮文化空间设计主题取之不尽的设计源泉。历

光，去抚摸岁月的痕迹，也许是沧桑、许是美好、也也许是心痛……不管是什么样的怀旧情怀 .都能走进人们灵魂深处，唤起人们的记忆。因此，以怀旧文化为主题的餐饮文化空间

史的发展和演变使很多有价值的文学作品成了我们宝贵的文化遗产，如果能巧妙地运用，能让我们的文学作品以其就独有的餐饮文化形式再现它的风采。让人们在餐饮文化空间

独有的生命力，被人们所喜爱。很多设计都围绕着怀旧的表现方式进行展开，让古与今交织在一起，对浓郁的历史文化

里陶冶情操。景观所带给人们的

不仅仅是观赏价值，多的更则是情感和人文价值，没有一定深度的文化内涵，建筑顶多也只可能到达美观的地步，不能上升到真正艺术的高度。抓住各个设计对象不同的文化诉求，计可以帮助设计师找到设它们各自不同的主题，强化空间设计的主题性和文化性。设

特色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。 42设计举例 .

1手持红宝书，着绿军装， )身墙壁上挂满了毛主席像章、旧照片，一盘窝窝头、碗棒子面粥、一一盘野菜、盏煤油灯一的“老三届”餐厅设计： 2以老式家居布置和火车的改装， )营造老上海怀旧和名

计师对传统文化在现代餐饮空间设计中的演绎可以做出全新的、大胆的探讨，打破常规摒弃传统文化中的单调陈旧古老的装饰手法 .以抽象简洁的造型和丰富的主题含义来诠释文化的内涵。美食与美学交相辉映，再经由极具感染力的色彩组合，以引起强烈的视觉冲击与心理共鸣。如许多酒足

人专列两个主题的老上海风格设计：3其他： )欧洲中世纪城堡风格……主题餐厅的设计可以是乡土气息、自然和谐、富丽堂皇、

楼、饭店以文学名著为蓝本 .布置了许多文学名著背景装饰。一些文艺作品主题餐厅装修设计的大厅都是以旧色为基调，上古代地砖，铺木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布

华美奢豪、光怪陆离等等，无论采用什么样的设计风格，有一点是共同的，即要有吸引力，能在亲朋团聚、感情交流、商贸

洽谈、休闲娱乐等众多的饮食过程中，实现工作紧张之外的肉体上的舒适。心理上的放松和自由，用诸如乡土的气息、 自然的淡雅、异域的风情、历史的符号、精致的器具、奇特的摆

等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。但是一味地体现古文化，将会略显沉闷，设计师可以采用现代的装饰材

料协调搭配：天然的石材与极具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、木的雕刻与现代的水晶珠帘原

设、暖昧的灯光、迷人的香气、醉人的音乐等等，来实践它、释

放它 e。[责任编辑：l] I娜 l

等等，这样的装修设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。3设计举例 . 2