统一模式，但质量管理机构的设置应考虑几项原则，食品企业质量管理机构也不

例外。一般所需考虑原则如下：

1. 能充分履行本企业质量环上每个阶段的质量职能，使质量职能落到实处。

2. 精简高效、相互衔接、便于协调。

3. 应根据企业的生产性质、产品复杂程度、企业规模、员工素质等情况来

决定，同时还应随着企业内外环境的变化适时进行调整。

三． 根据实际需要确定质量管理机构的设置形式

1. 设置专职的质量管理部门

为便于履行质量管理职能，可以设置专职质量管理部门，它们通常是与其他

职能部门平行的、隶属厂长/经理的管理部门，具体负责质量管理适宜，有专职

的部门经理和精干的专职质量管理人员，如图1所示。

图1专职的质量管理部门

要使一个机构能够充分发挥它的作用，体现它存在的价值，那么各部门

知悉自己的职责并切实履行职责就成为最核心的关键。现以设置专职的质量管理

部门职责为例，解释食品质量管理机构的三大职能及职能的实施。

（1）确定质量方针、目标和职责

在这些职能中，确定质量方针、目标和职责是第一位的，因为质量方针是组织总的

质量宗旨和质量方向，质量目标是具体化的质量方针，职责明确与否关系着质量方针和

质量目标的实现。质量方针、目标和职责必须经最高管理者批准和发布，但这其间的实

际工作要靠企业质量管理机构来具体运作和实施。关键是让每位员工都清楚质量方针、

目标和职责与自己密切相关，应当而且必须成为每位员工的座右铭，这祥才能确保其实

现。

（2）建立并运行质量体系

由于质量体系是为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源，所以，质量

管理主要体现在建设一个有效运行的质量体系上。因此，建立并有效运行质量体系就理

所当然成为质量管理机构的主要工作任务。一般质量计量与标准化来讲，企业都客观存

在着一个质量体系，企业质量管理机构在这方面的职能作用主要是按照标准的要求完善

本组织的质量体系，使之更加科学和有效。每一个专职质量管理机构，都应当经常用标

准的规定衡量和检查本企业客观存在的质量体系的运行情况.借以验证职能作用的履

行。

（3）组织实施

质量管理和质量保证标准告诉我们，对于一个要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟并

有所作为的企业来说，质量管理这项系统工程只有通过诸如质量策划、质量控制、质量

保证和质量改进来进行才能达到预定目标。我们认为，质量策划、质量控制、质量保证

和质量改进这4个方面也就是企业专职质量管理机构的日常工作任务。可以在企业专职

质量管理机构下面设立质量策划、质量控制、质量保证和质量改进专业科。

1)质量策划科的工作任务包括产品策划、管理和作业策划，编制质量工作计划，制

定企业质量管理标准和工作标准等，同时质量策划也应规定质量改进的内容。