食品企业质量管理机构的设计

摘要：一般来说一个组织的职能通常由宗旨、责任和权力构成，其中宗旨和责任的确定决

定了权力的行使。可以这样说:企业质量管理机构的宗旨就是保证质量体系的有效运行;责任

就是通过组织进行质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现其宗旨;权力就是预防

和纠正一切有碍质量体系有效运行的问题的产生和发展。

关键词：食品 质量管理 机构 设计 职能

ISO族标准《质量管理和质量保证术语》中对质量管理所下的定义为:确定质量方针、

目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等使

其实施的全部管理职能的所有活动。从定义可以看出，质量管理的职能主要有3个方面，

确定质量方针、目标和职责，建立并运行质量体系;组织实施质量策划、质量控制、质量

保证和质量改进。不言而喻，这些也应当是食品企业质量管理机构的职能。本着质量管

理机构的作用与职能，以最新的质量管理体系ISO9001：2008为标准，本文对食品质量

管理机构进行设计。

一． 设立食品企业质量管理机构的作用与意义

食物是人类生存最基本的条件之一。人们需要的食物只能来自于农业、畜牧

业和水产业的动植物产品，这些产品除极少数如水果可供直接食用外，绝大部分

需要经过一定的加工过程后才能食用。正是因为如此，才产生了与人们生活密切

相关的食品工业。因此，保持和提高食品质量与其他工业相比，就显得更为重要。

搞好食品质量管理具有以下几点意义。

1.有助于保障消费者身体健康

食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，

很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品

质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身

体健康。

2.是提高食品工业产品竞争力的重要手段

食品工业产品能否占有市场、具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量

状况。要提高食品工业产品质量，必须从食品质量管理入手，只有搞好食品质量

管理工作，才能生产出安全卫生、营养美味、食用方便的食品，从而提高产品竞

争力。

3.有助于提高食品工业企业的经济效益

搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、

动力和工时的消耗，降低产品的成本，从而提高劳动生产率。高质量的食品能尽

快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食

品生产企业的积极效益。

二． 质量管理机构设置应考虑的原则

随着时代的发展和进步，企业竞争的愈演愈烈，使得产品质量成为一个企业

提高竞争力最有力的武器，因此，越来越多的大中小企业内部开始设立质量管理

机构，进行产品的质量管理。而质量管理机构设置并非简单随意，也没有固守的