生鲜商品质量验收标准

生鲜篇

生鲜商品质量

验收标准

云南品生鲜农业科技有限公司

二零一五年四月

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生鲜篇---生鲜商品质量验收标准

目录言 ............................................................................................................................................................... 3 ---质量标准就是收货的法律 ................................................................................................................... 3 第一章 熟食部质量检查标准 ....................................................................................................................... 4 第二章 海鲜部质量检查标准 ..................................................................................................................... 10 第三章 蔬果部蔬菜类质量检查标准 ......................................................................................................... 19 第四章 蔬果部水果类质量检查标准 ......................................................................................................... 23 第五章 面包房产品质量检查标准 ............................................................................................................. 46 第六章 寿司类产品质量检查标准 ............................................................................................................. 51 第七章 肉类部产品质量检查标准 ............................................................................................................. 52 第八章 散货类产品质量检查标准 ............................................................................................................. 58 前

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言---质量标准就是收货的法律

一家超市或者一个平台开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一 类商品、每一种商品都有不同的功能和属性，国家的相关法律法规也对这些 个商品作了诸如质量、容量、体积、功能等方面的规定，那么我们的采购部 门在引进商品的时候，收货部门和品管部门收货验货的时候，如何去鉴别所 经营的商品是否符合国家的规定呢？这些个否又是不是符合我们自己的企 业规定呢？ 就像赛场上的裁判，运动员是不是违规了，裁判不能凭感觉，不能胡乱 瞎判，要根据比赛规定，这个规定就是赛场的标准！赛场上的法！我们的员 工就是商品验收的裁判，商品的验收也需要有法，这就是质量验收标准，有 了这个法，我们的员工在验收的时候就知道该怎么做了，只要你符合质量验 收标准，合格--OK---货物收进来，不合格--STOP---把货拉回去！ 为了确保的商品质量、维护消费者权益的原则，认真贯彻落实《中华

人 民共和国产品质量法》 、 《中华人民共和国标准化》和《中华人民共和国消费 者权益保护法》 ,我们根据国家有关法律、法规及规定，结合目前平台的实 际情况，参照行业的作业标准，特制定本质量验收标准手册。 本册验收标准规定了商品质量验收的基本原则、各类商品引进时必须索 取的法规文件和标签标识内容，内述标准适用于采购部的商品引进、收货部 门和品管部门的商品验收，希望能够成为业界朋友的工作指南，成为大家工 作的好帮手！

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第一章1. 0 目的

熟食部质量检查标准

为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标准，特制定本规定。 2. 0 适用范围 适用于店辅生鲜部工作人员。 3.0 工作程序 3.1 肉类品的质量内容 3.1.1 肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软， 多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组 织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH 值等有关。 3.1.2 肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 3.1.3 肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。 3.2 灌制品类质量内容 3.2.1 肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑; 3.2.2 切面坚实，有光泽; 3.2.3 肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味。 3.3 熟肉类质量内容 3.3.1 肉质松软，有弹性，有本身自有的色泽和气味，色泽统一，无霉点，无使用 色素及非食用添加剂现象，外观整齐。 3.3.2 熟食的质量内容：主要包括色、香、味、形等方面。 3.3.2.1 色：指商品的颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般 来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。 3.3.2.2 香：指商品所产生的香味和香气。是一种增进食欲的芳香味道。通常饮 食中的香味分鲜香、清香，醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判 断食品所应具有的香味。 3.3.2.3 味：指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。”适者为佳“。 味道主要有酥，脆，焦，韧，松，嫩，念等。 3.3.2.4 酥： 入口立即迎牙而散， 产生一种似乎有抵抗而以无阻力的微妙感觉 (香 酥鸡) 。4 / 65

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3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力 的感觉。 (清炒芥兰) 3.3.2.6 …… 此处隐藏：9865字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……