教你做5种特色馒头(2)

黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下；

3、将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份；

4、将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立；

提示：

1、20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉,底部放水,蒸4分钟)；

2、不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄。

玉米馒头

材料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：

1、将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时；

2、揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可。