味与饮片的炮制方法有关，如盐制法的饮片，常有咸味；蜜制法的饮片常有甜味。

三、显微鉴定法

显微鉴定法是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方法。

显微鉴定主要包括组织鉴定和粉末鉴定，通过显微镜观察药材的组织构造、细胞形状及内含物的特征、矿物的光学特性和用显微化学方法确定细胞壁及细胞内含物的性质或某些品种有效成分在组织中的分布等，用以鉴别药材的真伪与纯度甚至品质，以及对中成药是否按处方规定投料进行鉴定。

（一）显微制片方法

1.横切面或纵切面制片

2.表面制片

3.粉末制片

4.解离组织片

对一些富含纤维、石细胞、导管、管胞，细胞彼此不易分离的组织，常需使用化学试剂溶解细胞之间的胞间层，使细胞离散，以便观察细胞的完整形态。

如供试品中薄壁组织占大部分，木化组织少或分散存在，可用氢氧化钾法；如果供试品质地坚硬，木化组织较多或集成较大群束，可用硝铬酸法或氯酸钾法。

5.花粉粒与孢子制片