水族传统酿酒工艺的文化解读(2)

【文化论苑】

用于熬制汤汁、叶子晒干搓成粉状的有31种；茎、叶均晒干搓成粉状的有11种；只用皮或茎或叶熬制汤汁的有5种；全株既用于熬制汤汁，又用于作为粉末的有2种；粗坯原料有6种。用于熬制汤汁的部分置于屋内阴凉处的地板上，用于粉状的暴晒于太阳光下，夜间不收回屋内，让其汲取次日晨露，直到晒干才收回，存放备用。

采摘植物完毕后，要进行酒曲制作。制作酒曲分为晾晒植物、酒曲加工、酒曲发酵、晾晒酒曲等步骤。整个过程不许经期、孕妇及命运悲惨的人靠近，有的环节不许男人在场。在酿造过程中，要采取诸多辟邪方式。妇女们往往使用茅草、红辣椒与刀具等作为杀鬼工具。例如，使用打结的茅草插在大门口，以警示外人和恶鬼闯入；将菜刀放在门槛底下，刀口朝外，以杀恶鬼等。对酿造工具、柴火、水等的选择上也有讲究。她们认为酿造工具年限越长越能提高酒的品质，不能使用具有较浓气味的柴火，要使用养活鱼的河水。酒曲制作从清晨至下午结束。在熬制汤汁的同时将搓成粉状的植物备好，汤汁熬好后，将粉末搅拌，之后捏造酒曲。捏造酒曲的形状有特殊的要求。它分为两种，一种是椭圆形中间有凹陷，另一种是长条形。前者模拟女性生殖器，代表雌性，后者模拟男性生殖器，代表雄性。在酒曲发酵环节里，曲坨的摆放也有规定，即是要将雄性和雌性的曲坨成对摆放或几个雌性围着一个雄性摆放。

制作好酒曲后，就到烤酒环节。烤酒一般集中在每年农历七月至十月份。烤酒分为浸泡糯米、蒸糯米、拌酒曲、装缸、发酵、蒸馏、密封酒坛和窖藏。烤酒环节与贵州其他民族的酿酒工艺较为相似，不同之处在于，水族要将酿造好的酒进行窖藏。他们将酒坛放进溶洞里或者深埋地底下。水族所酿造的酒，味道淳厚，香味浓郁，闻名遐迩，是水族妇女智慧的结晶。

三

V·特纳（Victor

Turner）认为象征乃是人类社会存在

的基本需要（如狩猎、种植、生殖等）和人在公共社会中所依赖的共同价值的结合。同时，象征又是人的愿望与表达，它们承载着不受社会规范约束的本能冲动、野性与情感。〔1

〕

·总第443期·

色的乳汁，象征卵子和精子的颜色；有些会开花结果，象征生命的繁衍与诞生。不同的植物利用的部位不同，不同的部位起到的功效又有所不同，象征在生命的繁衍中，每个生命种子具有不同的功能。每种药物使用的量也不同，数量过多或过少都会使酒曲失效。象征生命的繁衍存在一系列严格的规则。

酒曲发酵环节中，水族妇女模仿男性和女性的性器官的形状而捏造酒曲，以及模仿婚姻制度放置酒曲。在水族看来，酒曲具有雌性和雄性之分，两者交配可繁衍新的生命。一对雄、雌性成对摆放象征一夫一妻制，几个雌性围绕一个雄性摆放象征一夫多妻制。水族在此模拟了人类的婚姻制度，表达对生命繁衍的渴望。

水族护佑生命的手段较为多样。水族妇女选择虎日采摘植物，是因虎可驱凶。“虎”这一凶猛威力可用来驱凶、护佑生命的有利武器，并使用茅草、刀具、红辣椒等作为杀鬼工具。在酿造工艺中之所以不许经期、孕妇等在场，是因其身上沾满了恶气，月经和孕妇腹中幼小的生命容易被恶鬼附上，一旦这些人参与就会将恶鬼带上。不许她们参与的禁忌是为了使生命繁衍壮大，表达了对生命护佑的意愿。

祈求生命发展壮大是每个民族的愿望，水族以酒作为媒介而进行。从采摘到发酵蒸馏，最后诞生新的生命－酒，酒贯穿了水族社会的一切生产生活。在水族的红白喜事、女儿出生、老人去世，以及社会交往中都使用到酒。每逢节日，。〔2〕水族祭祀所必须的祭水书先生使用酒供奉“公六夺”

品就是酒，酒在水族丧葬仪式中占有非常重要的地位，它象征活人与死人之间的对话的媒介。水族将酒作为生命力量的象征，利用酒与鬼神取得沟通，祈求本民族的发展壮大。

酒也是水族强身健体与驱除疾病的神圣物。当地水族认为，孕妇饮酒可使胎儿获得力量的补充，生命会更加旺盛，刚分娩的妇女饮用糯米酒能很快恢复体力。经常饮用糯米酒还可起到滋阴壮阳的作用。

酒是水族用作人际交往的重要载体，其目的是促进本民族的发展壮大。水族最长的传统节日是卯节与端节，两者类似于汉族的春节。节日期间，水族邀请亲朋好友前来做客，要使用最好的糯米窖酒招待客人。酒还是水族“外交”的重要交换礼物，1959年国庆10周年时，贵州省三都水族自治县第一任女副县长蒙世花，即用水族糯米窖酒代表贵州少数民族向毛泽东、周恩来、朱德等党和国家领导人敬酒。2008年，水族同胞将精心酿制窖酒献给北京奥运会，祈祷北京奥运会取得圆满成功。■

参考文献：

［1］金泽著．宗教人类学导论［M］．北京：宗教文化出版社，2001：285．

［2］水族拥有自己的文字－“水书”是迄今仍在使用的文字，“水书”可谓水族的“易经”，是水族文化的核心部分，掌握“水书”者被称为水书先生，拥有很高的社会威望。相传“水书”是陆铎公等六位老人所创造的，后人称之为“公六夺”，关于“公六夺”故事说法颇多。笔者认为“公六夺”应是水族神中最高领袖，任 …… 此处隐藏：430字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……