家庭水煮豆花鱼

家庭必备,适合自己家人在家里吃

家庭水煮豆花鱼

家庭水煮豆花鱼做法：

1、油菜洗干净，在加了油和盐的开水中，整叶烫熟，青葱3-4根左右，也焯一下，摆在盘底；

2、芹菜切大片，先在如上开水中焯一下，备用；白菜切大片，和芹菜一起，在油锅中加辣豆瓣酱、花椒油和少许盐，炒至8分熟，放入盘底；

3、嫩豆腐一盒，连盒一起在开水中烫3分钟左右（以免豆腐碎掉），取出，切成片，摆在盘中（盖在青菜上面），淋些红油；

4、将鱼片成薄片，用盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌15分钟左右；下锅前沥干多余水分；

5、锅中放1.5倍的油，中火炒香辣豆瓣（2勺）、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉和干辣椒（整个的）；加料酒、砂糖、少许酱油和热水、盐，煮开后，滑入鱼片，煮5分钟即可；连同汤汁一起倒入盘中（汤汁要能抹过豆腐和大部分鱼片）；

6、另烧热（较多的）油，关火，稍晾一会儿，待油温略降但仍有热气时，放入（许多许多）花椒（可以是磨过的），开小火，慢慢炒出花椒香味；关火后，油连同花椒一起倒入盘中。

沈阳新东方烹饪学校提供