酒水知识论文(4)

关于中国白酒的一些相关内容

8) 特香型白酒。风格特点是优雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、香味谐调、余味悠

长。

6. 按酒质划分：

1) 国家名酒

2) 国家级优质酒

3) 省部级优质酒

4) 一般白酒

7. 按酒度划分：

1) 高度白酒。酒度在41%以上。多在55%以上

2) 低度白酒。一般在38%，也有20%左右的。

五．中国白酒的品评

评酒可以选出名优产品，互相竞争，使白酒的质量不断提高，从而推动全行业的技

术进步，增加白酒的文化内涵。白酒质量的优劣主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准；感官品评也叫品尝，主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔，来评定白酒的色、香、味和酒体的一种方法，这是任何精密仪器的检测都无法代替的一项重要的品评方法。[3]

白酒的色是白酒的外观形态，是指举杯对光、白纸作底，用眼观察酒的色泽、透明

度、有无悬浮物、沉淀物或渣滓等。由于发酵期和贮存期较长，常使酒带微黄色，如酱香型白酒大多带微黄色，这是允许的。如果酒色发酽或色泽过深，失光混浊或有夹杂物，浮游沉淀物等都是不好的。

白酒的香气主要应该是主体香气突出，香气协调，有愉快感，而无邪杂味。[4]通

常是将白酒杯端在手里，高鼻一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯接近鼻孔进一步细闻。分析其芳香的细腻性、是否纯正、是否有邪杂味。在闻的时候，一定要注意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气。

六．白酒的选购

1. 在选购产品时，应首选大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官

品质、理化标准俱佳，低度化的产品也能保证其固有的独特风格。

2. 建议不要选购无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料，

生产加工过程中不符合卫生要求。

3. 要仔细观看商标。正真名优白酒的商标印刷精美，图案、字迹清晰，颜色鲜明。而

假冒的标识印刷粗糙，图案，字迹模糊，或者稍有改动、偷梁换柱。

4. 检查酒内是否存在杂质。把酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来对着光观察底部，如果有

下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。如果没有悬浮物、不失光、不混

浊，说明就的质量较好。

5. 闻气味。质量好的酒具有特有的醇香，无其他异味。若发现酒的味道发苦或者有其

他异味，则属质次或劣质白酒。

6. 低度白酒（通常指酒精度40º以下的产品）是我国当前白酒产品中的主流。白酒产

品并非“越陈越香”，在购买低度白酒时，最好应该选择两年以内白酒产品饮用。

[1]殷伟.酒：中华千古文人的颓废与豪放.出版地：北京 中国文史出版社，2008.1

[2]晓红.中华一壶酒：酒的故事.出版地：北京 中国林业出版社，2007.8

[3]高延润. 白酒生产质量控制、质量检验、酒体风味设计、品评技巧及通用标准实用全书.

出版地:北京 轻工业出版社,2005,3

[4]李争平.中国酒文化.出版社:北京 时事出版社,2007.1