酒水知识论文(2)

关于中国白酒的一些相关内容

浅谈中国白酒

【摘要】：酒，在中国文化的历史长河中始终占据着一种重要的地位。古往今来，无酒不成礼，无酒不成宴早已约定俗成，深入人心。千百年来，人们之所以对酒不断地歌颂弘扬，是因为就深深地影响着人们的生活。

中国白酒的酿造技术发展至今，生产出的白酒酒色洁白晶莹、无色透明、香气宜人，而且五种香型的酒各有特色。一般香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润情冽，酒体协调，回味悠久，其爽口纯净、变化无穷的优美味道能给人以极大的欢愉和幸福之感。

【关键词】：中国白酒 酿酒 香型 品评 选购

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，我们应该继承和发展这份宝贵的民族财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

一．酒的起源

关于酒的起源，有上天造酒说、猿猴造酒说，仪狄造酒说，杜康造酒说等等。然而

无论哪种说法，酒的历史距今都在4000年以上，当今的许多考古资料也都证实了这一点。

最初的酒绝不是有意制造的，而只能是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵而形

成的。粮食、水果在一定温度下会滋生出酵母菌，就会变馊，到了一定的程度，恰好就是酒味。晋人江统的《酒诰》就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。历代悠远，经口弥长，稽谷五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯常。”[1]事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。至于酒的确切的起源，无人知晓。

有一种说法：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始

人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康是高粱酒的创始人。[2]中国的造酒技术早在仪狄、杜康之前就有了，而这两个人只不过在前人的基础上作了总结归纳，是集大成者，而杜康“集”的更美。

与文献，传说相比，事实更具有说服力。迄今为止，全国各地考古发掘的有关酒的

实物为最多。因而，文献记载、历史传说和考古发掘的成果，共同勾勒出酒起源的大致轮廓。

二．中国白酒的概况

中国白酒以酒液清澈透明，质地纯净，无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性

较强，饮后余香，回味悠远而闻名于世。我国的白酒酿造大约有近千年历史了，但作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒其制造工艺远比其他国家的蒸馏酒复杂，原料也是各种各样，特殊的风味更是其他国家无可比拟的。

中国白酒以高粱、玉米、大麦、小麦等为原料，经过制曲、发酵、多次蒸馏、长期

熟化制成烈性酒。由于中国白酒的制曲方法不同、发酵和蒸馏的次数不同及不同的勾兑技术，形成了不同特色的中国白酒。白酒在中国各地区均有生产，但山西、四川及贵州等地的白酒最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

三．中国白酒的生产工艺

中国白酒有多种生产工艺。不同风味的白酒制作方法不尽相同。通常，将高粱、大