餐饮业6T推广(6)

提供借鉴

五、现状审核评估(分加工间逐个评估) 1、审核项目：

①供餐前、中、后卫生状况，卫生打扫不彻底因素 ②供餐前空间利用状况 ③高峰期物品摆放状况

④当日审核点的物品日耗量及目前存在问题项 ⑤高峰期空间利用状况 ⑥当前操作中存在的不利因素 2、出具现状报告

3、根据日常工作强度及现状处理使用频率低的物品，消减领用使用不当的物资数量

4、整合可利用物资，物品定位摆放。出具卫生标准及责任人 5、出具整改地点的物品摆放平面图及管理规划要点 6、确定责任人及整改落实完成时间 六、量化审核：

1、审核前期规划结果利弊

2、对现场卫生量化及物品定位做最终定论 3.、统一申购6T所需物资并及时标识到位

4、出具整改地点最终物品摆放平面图及规划要点形成6T管理手册 七、张贴各项标签及清洁计划，统一建立标准图像档案 八、6T实施跟进验收