牧草种子的化学成分

时间：2025-04-22

实用牧草种子学

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牧草种子中的水分

主要内容

牧草种子中的营养成分

牧草种子中的酶及激素

成第

第一讲牧草种子的水分一、水分的功能种子细胞内部新陈代谢作用的介质

分二

章牧草种子的化学

二、水分的状态游离水(自由水):作为溶剂，易蒸发，代谢旺盛。结合水(束缚水):不易蒸发，与有机质结合，代谢弱，有折光率。

相对平衡状态，在一定条件下相互转换

禾草种子水分安全含量为12%;油料种子水分安全含量为9—10%;贮藏种子要安全保存，其含水量 ≤束缚水。

三、水分的吸附与解吸过程 (1)吸附：种子外部—种子表面—种子内外表面的大毛细管—内层活化面—被亲水胶体吸附 (2)解吸：水分的蒸发即为解吸过程。水分的吸附过程与解吸过程一样只是方向相反，种子里面的水分经大毛细管扩散到空气中，由微毛细管中的水分再经由大毛细管蒸发出去。 (3)种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程占优势时，种子中的含水量逐渐增加；当解吸过程占优势时，种子的含水量会随之而降低；当种子在恒湿、恒温下贮藏一段时间后，吸附作用与解吸作用等速进行时，种子的含水量达到了动态平衡状态，此时种子的含水量称为该条件下的“平衡水分”。

四、影响种子水分的因素第二章牧草种子的化学成分1、温度

湿度一定，气温愈高，种子含水量愈低；气温愈低，种子含水量愈高。 2、湿度温度一定，湿度增加，种子含水量也增加。 3、种皮结构及所含化学成分种皮结构：种皮致密，种皮细胞中含大量疏水性物质，水分的吸附与解吸受阻，种子水分随环境的变化缓慢。种子内含物致密程度，内含物疏松的种子，毛细管粗，水分的吸附与解吸频繁，种子的含水量高。种子的化学成分：化学成分与所含官能团有关，如 Pr中含亲水性基团羧基和氨基，则种子吸水强。若化学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体，则种子吸水弱。

第二讲牧草种子中的营养成分第二章牧草种子的化学成分

一、糖类可溶性糖

单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖

双糖：麦芽糖、蔗糖

不溶性糖

淀粉：禾本科牧草最重要的贮存物质，存在于胚乳和子叶中。纤维素、半纤维素和果胶质脂肪：贮藏物质磷脂：构成膜

二、脂类 (1)分类

(2)性质

(2)性质碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的

含量愈高，脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要标志。酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低，这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化两个过程，是种子变质的一个标志.

第二章牧草种子的化

三、蛋白质蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量 15%,豆科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。清蛋白简单蛋白质球蛋白(由不同的aa组成，种子中大部分是这

醇溶蛋白

谷蛋白 (1)蛋白质类蛋白质) 学成的种类复合蛋白质(由简单蛋白质和其它物质结合而成，种子中极少数主要存在分于胚中的才是这类蛋白质)

2)种子贮藏蛋白的aa组成

蛋白质

氨基酸

豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同。豆科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其为天门冬氨酸，亮氨酸，精氨酸，丝氨酸和赖氨酸，而色氨酸和蛋氨酸含量最低。禾本科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天门冬氨酸，色氨酸含量最低。

四、矿物质种子中所含有的矿物质元素有30多种，如P、K、S、 Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合，存在于成熟种子中，随种子的萌发，有机物逐渐变为无机状

四、矿物质

豆科植物矿物质含量在2%—3%,禾本科在1.5%—3.0%。

第三讲一、酶