食品微生物检验技术

国家示范性高等职业院校建设成果

食品微生物检验技术

二零一零年八月

食品微生物检验技术课程组 日照职业技术学院食品工程学院

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微生物检验基本流程图

前 言

微生物实验室平面结构设计图

本教材是“教育部、财政部国家示范性高等职业院校建设项目-食品加工技术专业及专业群建设”的成果

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人身健康和经济社会发展的重大问题。食品不同于其它工业产品的显著特点之一，就是在于它们很容易被微生物污染，而引起食物中毒或食源性传染疾病。因而，食品卫生质量，是食品企业质量管理工作的核心和重点，而食品质量监管体系中食品微生物检验技术是重要内容，为了做到教、学、做一体化，实现学训同步，我们把过去的微生物检验技术的内容分为四个学习情境，即微生物观察技术学习情境，微生物培养技术学习情境，微生物检验实验室设计与管理和食品卫生微生物检验技术。

微生物检验技术作为食品卫生检验与管理的重要组成部分，通过该课程的学习，使学生成为既能掌握食品卫生微生物学检验技术又能按照食品安全质量管理体系进行生产管理的高技能人才，基于此，我们组织了具有丰富专业理论和实践经验的8位教师和企业生产管理、检验技术人员组成课程组编写了《食品微生物检验技术》一书。

《食品微生物检验技术》是高职高专食品类专业的一门重要职业岗位技术课，主要培养学生的食品卫生微生物学检验与实验室管理能力，因此，本书在编写过程中始终贯穿了如下若干指导思想：

1. 本教材编写过程中注意与生物化学、微生物学等学科前后知识的衔接，避免重复，突出了食品卫生检验与管理所涉及到相关内容的前后知识的有机结合与互相支撑，内容简洁不重复。强化了食品卫生微生物学检验技术，实验室建设与管理以及食品检验标准选择能力等方面知识的传授，注重实际操作技能的培养、内容上要满足学生职业能力拓展的需要。

2. 根据食品卫生检验技术岗位的需要，将检验标准、检验技术和管理技术有机结合，避免了单纯讲检验技术而不讲标准与管理的弊端。内容上实现了理论与技能训练相结合，技术与检验标准相结合，检验与质量管理相结合，突出高职教育特色。

3. 在编写形式上，每一学习子情景开始都有学习目标，实训内容结束后有实验报告的编写与少而精的学导式思考题，以方便学生巩固知识、举一反三、活学

活用。《食品微生物检验技术》是一门应用性很强的专业技术课，在编写内容上充分考虑这一特点，做到学训同步，尤其是在食品卫生微生物检验部分针对国家标准设计了综合实训以及企业实训项目，以培养学生对理论知识运用的综合能力。

本教材可以作为高职高专食品加工、食品营养与检测以及食品生物技术等专业的教材和食品卫生检验人员技能鉴定培训教材，也可以作为相关专业的科研人员及食品企业卫生检验、生产管理技术人员的参考资料。

由于编者水平和时间有限，缺点和错误在所难免，请广大读者和同行专家 提出宝贵意见。

编者

2010.8

于日照职业技术学院泽厚园

目录

学习情境一 微生物的观察技术 ......................................................................... - 1 - 学习情境描述 ....................................................................................................... - 1 - 子学习情境一 革兰氏染色法 ............................................................................. - 1 - 子学习情境二 细菌的芽孢染色法 ..................................................................... - 4 - 子学习情境三 酵母菌子囊孢子的观察 ............................................................. - 7 - 子学习情境四 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 ..................................... - 9 - 子学习情境五 四大类微生物菌落观察技术 ................................................... - 11 - 学习情境二 微生物培养技术 ......................................................................... - 15 - 学习情境描述 ..................................................................................................... - 15 - 子学习情境一 淀粉水解 ............................................................................. - 15 - 子学习情境二 微生物显微计数技术 ............................................................. - 17 - 子学习情境三 微生物生长曲线的测定 ..................................................... - 21 - 子学习情境四 IMVic与硫化氢试验 ............................................................ - 23 - 子学习情境五 糖发酵试验 ......................................................................... - 29 - 子学习情境六 过氧化物酶测定 ................................................................. - 31 - 子学习情境七 微生物分离技术 ................................................................. - 32 - 学习情境三 食品微生物检验实验室设计与管理 ......................................... - 35 - 学习情境描述 .................................................... …… 此处隐藏：11150字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……