和田玉枣总皂苷水提取工艺研究

以新疆和田玉枣为原料,研究了提取和田玉枣中总皂苷的工艺技术以及采用香草醛—高氯酸显色法测定其含量的可行性方法。结果表明,和田玉枣总皂苷的最大吸收波长为532nm,提取和田玉枣中总皂苷的工艺条件为：料液比1：20,温度70℃,时间3h,测得和田玉枣总皂苷含量为5.730mg／g。

第 8总第 2 7 期( 1期) 21 0 0年 8月

农产品加工 学刊Ac d mi e id c lo a m o u t P o e sn a e c P ro i a fF r Pr c s r c si g d

No8 . Au . g

文章编号：17— 6 6(0 0) 8 0 6—4 6 19 4 2 1 0— 0 2 0

和田玉枣总皂苷水提取工艺研究张娜，陈锦屏，邵明飞 706) 1 02 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安

摘要：以新疆和田玉枣为原料，研究了提取和田玉枣中总皂苷的工艺技术以及采用香草醛一高氯酸显色法测定其含量的可行性方法。结果表明，和田玉枣总皂苷的最大吸收波长为 5 2n 3 m,提取和田玉枣中总皂苷的工艺条件为：料液比 1: 0 2,温度 7 0c c,时间 3h ,测得和田玉枣总皂苷含量为 57 0m/。 . g 3 g关键词：和田玉枣；总皂甙；水提取工艺中图分类号：R 8 . 24 2文献标志码：A d i 0 9 9js. 7— 6 6 ) 0 00 .1 o:1. 6/sn1 19 4 ( . 1 . 07 3 i 6 X2 8

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A s at aigH t n j euu e sa t a,tew t t ci rcs t pnn o e a-ae u b n bt c:T kn ea -a jb wma r l h a r xr t n oes fo l ao isr htn jd j ead r i dj ar e i ee a o p ot a s fm i jut efa i l t o s f ee i ig te c n e t s gt emeh d o a i i— e c lr c da e s de . h e u t s o a e h sbe meh d t r n n o tn i t o f n ln p r ho i a i r t

id T e r s l h w t t h e od m h u n h v l c u s h t ma i m b o p in wa ee g 3 m n eo t l xr cin c n io sae d tr n d a l w:r t f a tra xmu a s r t v ln t i 5 2 n a d t p i t t o d t n r e emie sf l s ai o w mae il o h s h ma e a o i oo o r t q i 2 o l ud 1: 0.e t cin tmp r tr 0℃ a d e t cin t . h o tn f oa a o i s s57 0 mgg i xr t e e au e 7 a o n xr t i 3h T ec n e t tl p n n .3 /. a o me ot s i

K y ls H tn j e u b;ta spnn;w t x atnt hooy e -" ea - d j e o l ao i Wod - i a ju t s a r t c o cnl ee r i e g

和田玉枣，购于新疆昆仑山枣业公司；酸枣仁皂苷 A (准品)标，上海顺勃生物工程技术有限公司提红枣 (ip u jb a )为原产中国的特色供；香草醛高氯酸、冰醋酸、甲醇、正丁醇，均为分 Zz hs uadt y u e果品，是鼠李科 ( hmnca)枣属植物枣树析纯。 R a aee0引言

(ip u jjb 的果实 r Zz hs uua胁 ) i I 1国枣树面积已达。全 u一 76型紫外可见分光光度计，上海第三分 V 5 10×1 m,产量达 2 0×1 4。新疆的南疆地区析仪器厂产品；R系列旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪 5 0h 0 0 t枣树近年发展很快，栽培面积达 3 0×14 m。红枣器厂产品；电热恒温水浴锅，上海福玛试验设备有限 0 h除还含有一般营养成分外，还含有皂苷等多种功能因公司提供。 子，具有极高的营养价值和药用价值。皂苷 1工艺流程 . 2

( pn s s oi )是一类结构比较复杂的化合物，因其水溶 a n液振摇后能产生大量持久似肥皂样的泡沫，故而得名。皂苷对人体的新陈代谢起着重要的生理作用，具有调节脂质代谢，抗氧化、抗自由基，抑制肿瘤细胞生长，抗菌、抗病毒和免疫调节等作用[]苷是 5。皂 - 9

枣中的重要活性物质，具有重要开发利用价值。目 前，关于皂苷的研究较多“],但红枣总皂苷水提工艺的研究尚未见报道。本研究旨在为新疆和田玉枣资源进行科学的开发与利用以及为提取红枣皂苷的深入研究，提供工艺参数和理论依据。1材料与方法

和田玉枣一干燥一粉碎一水溶液提取一提取液过滤浓缩一

水饱和正丁醇萃取一上清液浓缩一甲醇溶解定容一稀释 1 0倍取 1m L显色测定含量。

1总皂苷含量测定及计算 - 3总皂苷含量计算公式为：=

口××斗 . m

式中：——总皂苷含量，m/; gg 吸光度； , 枣粉质量，g;——

1材料与仪器 . 1收稿日期：2 1— 4 0 000—8

6——常数项； 回归直线的系数。 1正交试验 . 4

作者简介：张娜 ( 8一 ) 1 5 9,女，辽宁人，在读硕士，研究方向：农产品加工与品质控制。E m i l g an@ tsn . u n— a: i s ag s . u d .。 l nh un e c为通讯作者：陈锦屏 (9 8 ) 13一，女，教授，研究方向：果品蔬菜加工工艺学。E ma:cej@sn . u l - i hnp n ue .l l d a。