潮汕功夫茶的功夫所

潮汕

潮汕人嗜好喝功夫茶，有客人来访时，必生火烧水泡茶待

瓯用 )、泥炉 (即上引文诗的竹垆、红垆、白色泥垆 )、羽

客。主人热情请客人喝茶之时，更常常会自谦一句：“薄人扇 (纸扇、扇风炉用 )龙缸 (清水用 )、水壶 (水 茶或、贮或情厚。” 钵 )、茶橱、风炉柜，一共十二件。此十二件中如都是精品，

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶便是十二宝，如只有四件，便是四宝，故无定论。一般来说，的技法。 茶壶 (盖瓯 )、茶杯、茶洗 (茶盘 )、茶碟、水壶这数或或

之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。潮汕件，以宜兴等品窑出品之古稀陶醉瓷制品如孟臣、逸公之小陶人喝功夫茶的习俗，很早就有了，而且形成了颇具特色的一套茶壶、若深之古瓷杯、瓷碟、茶盘为珍贵。余如各式小泥炉，

程式。“薄人情厚”的意思是茶虽淡而情意深，薄乃淡薄之 茶

为本地产，羽扇、风炉柜可自制，虽也好看，但不算珍贵。只

意，厚是深厚之义。“薄人情厚”既体现了潮汕人的热情好有茶橱是贮放珍贵茶具、茶叶等用的，一公尺方形，状如神 茶客，也反映了他们喝功夫茶的风俗。龛，是漆金木雕的，它本身也是艺术品，其价值却往往超过上

功夫茶的几个方面——茶具、茶叶、用水、冲法、品法的述那些已成为古玩文物的壶、杯、盘碟了。这一件，是潮汕所“夫”加以介绍，才能更为明朗些。功 特有的。有珍宝的茶具，就得有个珍贵的橱柜来贮藏，精工的

潮汕木雕，便派上了用场。还有一种茶担，用以装贮茶具，一茶具

头是茶橱，一头是茶柜 (装风炉、木炭用 ),雕龙画凤，均极

茶具——功夫茶首先讲究茶具。潮州功夫茶具，有人说精巧。儒雅人家，呼茶童挑担、入山、浮水、监清流而烹茶，

有四宝，有人说有八宝，有人说是十宝，其实，就完整来说应如现仙境。潮语柜与县同音，专施茶务的茶童，便被戏称为风是十二宝。即陶壶 (或盖瓯 )瓷杯、锡陶罐装茶叶用 )、、小炉县长。 砂锅、茶洗 (有孔盘、有人称为茶筛 )、茶碟 (茶

壶或盖上放潮汕功夫茶很普遍，普通人家，多有一套简单的茶具，

潮汕

而真正有一套古雅的茶具者不多。普通一、二把宜兴出品的便发现观音庙旁有一棵奇特的茶树，挖回家中培植，制成的茶紫砂小红陶壶或枫溪，高陂的盖瓯，白瓷杯和陶瓷茶洗，不算叶，芳香扑鼻，色泽褐绿，质重如铁，他疑是观音大士所赐，

古雅，也算高洁。小陶壶有一杯的、二林的、三杯四杯的，少故名为铁观音。又一传说，这个茶种是安溪尧阳南岩山王士琅数也有六杯八杯的，或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形… . .小发现的。他移欲之后，制成茶叶，芳香超凡，后来进贡给皇

巧玲珑，多种多样；壶柄顶点和壶口线、出水口倒放成一水平帝，因茶粒紧结，质重如铁，色泽乌润，香气清高，滋味醇厚线，俗称“山齐”,为合格产品。有名家手制的，有明光暗三

回甘，乾隆帝便赐名铁观音。以铁象征其重，以观音说明其

光，有粗皮，有滑皮，壶璧或壶底往往刻上“征冰心”之类美。这些传说，不管是否真实，以铁观音命名这种茶叶，都是一的诗词名句，加盖孟臣、逸公、萼圃等图章，刀法娴熟，非有恰切的。传说大红袍原产闽北，也是由一株奇特的茶树繁殖

极高书法素养者难为之。装茶叶用的锡罐多是四两半斤装，或

的。用原这株茶树制成的茶叶进贡给皇帝，皇帝赐了一领红袍

方形，或菱形、或圆，加漆彩绘，也刻诗句，这些都是精巧的披在这株茶树上，因此，这种茶树也就叫大红袍。工艺品。

潮汕的凤凰山生产的茶叶，也属半发酵的青茶，也是功夫J,

(茶则吞酌，

”便,

茶

醇而爱好山名末代,

泡茶使茶宜浅以白丁贝

采

已，

的，

人称山茶

可装极好口口 '

潮汕白自

不绣

煮水原来因此

《茶说：

于茶|贝 司

”潮面引茶叶

丘逢甲诗“来试湖山处女泉”便是指潮州西湖山的处女泉 (今日处女泉已是上滩死水 )其它如潮阳东山岩上的“。曲水流

茶叶——功夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建岩茶，

溪茶和潮汕的凤凰水仙一类 (均属青茶类 )

。中国的其它茶类觞”泉，黄冈的漱玉泉，揭阳黄岐山泉均为活水泉，洁净清如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合。因为若用功甘，无杂味，仍如一些极为讲究功夫茶者所嗜爱。所以，备龙

夫茶的中，往往苦涩不堪入口，只有这种半发酵的青茶类为缸以贮清泉水，也就成为讲究功夫茶的一个条件。其实，只要 法 上。习惯上功夫茶最好是用福建乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶没有杂质味的清水便可称为上水。城市自来水用氯化物消毒，和河南的溪茶。乌龙茶是个总名，其中岩茶是闽北所产。铁观有时有点气味，只要静置过夜，让氯气自然消失或延长煮沸时音则中要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，

间，也就无味了。并不影响茶的质量。至于山泉水，有些看似清洁，却含多种矿物质，没有经过化验，也难断定为是否上水。但活水比死水质好，这是肯定的。不论什么水， …… 此处隐藏：1997字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……