ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用

时间：2026-05-01

熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一直是食品供应链中的一个重要问题,ISO22000：2005《食品安全管理体系—对食品链中任何组织的要求》,为熟肉制品安全管理提供了标准。

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李宝臻

白涛

(京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部 1 5 )北 1 0 0 0

摘要：熟肉制品安全与其在消费环节 (由消费者摄入 )食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进

I 02 0 0是国际标准化组织颁布的首部关于 S 20

食品安全管理的标准，该标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导体系标准，又是可供认证和注册的审核标准，同时也是整个食品供应链中实施 HACC P计划的一种工具。食品安全与食品在消费环节食源性的存在有关。食品链中的任何一

行充分的控制，熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一直是食品供应链中的一个重要问题，I 2 0 0 0 5《品安全 S 2 0:2 0食 0

个阶段都有可能存在安全隐患，因此控制整个

食品链的安全尤其重要。熟肉制品的安全性同样受到消费者的关注，如何保证熟肉制品的安全，一直是政府相关部门及熟肉制品加工企业密切关注的问题。如何更好的利用这个工具，是企业应该考虑的问题，使之真正为熟肉制品加工企业提供安全保障。

管理体系一对食品链中任何组织的要求》为熟肉制品安全管理提供了标准。,

关键词熟肉制品； 0 2 0 I 20 0 SAb ta t T e s ft f c o e e t rd c s j r l e O sr c: h a e y o o k d m&,po u t s ea d t tt e a a d n o d o s mp in h i A t e h h z r i f o c n u to c an. s h h z r e i s n『 o d h i . n n o t e a a

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如何更好的利用标准的前提是深刻领会标准的含义，真正掌握标准的概念。然后针对熟肉制品这个特定的产品考虑其特点，使 I 02 0 0标准真 S 20正为企业所利用。

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中图分类号：T 2 1。文献标志码：A 。文章编号：1 0— 1; 2 o )2 0;—0 1 8 3(o 71 - 0 6 5 O 2 5