公共营养师技能第一章 膳食调查和评价

《公共营养师三级技能》

培

训

第一章 膳食调查和评价

通过开展全国性的膳食调查和评价，可 全面分析和了解我国人群的膳食营养状 况，发现其在膳食营养中存在的问题。 并通过纵向分析我国人群膳食结构的变 化趋势，提出相关的政策建议，为政府 制定营养改善策略和行动计划提供依据。

学习内容： 食物摄入量调查 膳食调查结果的计算与评价

一、食物摄入量调查 常见的膳食调查方法有：称重、记账、 询问、膳食史、频率、化学分析等。 这些方法可单独进行，也可联合进行。 一般根据调查目的、人群范围、对结果 的准确性要求、调查经费、调查时间长 短等因素来确定适当的调查方法。

单元一——24h回顾法

是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性 膳食调查方法。 询问被调查者过去24h实际的膳食情况 然后对其食物摄入量进行计算和评价，是目前 最常用的调查方法。 在24h内对所有家庭成员进行连续3天个人食物 摄入量调查，记录消耗的所有食物，由此分析 其食物摄入量及其与营养状况的关系。

24h回顾法的原理、特点、要点

原理： 原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前 24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量 具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 特点： 特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）调查员要进行严格的培训。 技术要点： 技术要点： （1）3天连续调查 （2）所用时间15-40min之内 （3）对于无法获得信息询问其监护人

24h回顾法的技术要点

（1）调查时间：选用3天连续调查方法 （2）询问方式：开放式调查表、面对面 （3）调查员：要经过认真培训，掌握引导 提问的方法；熟练的专业技巧，诚恳的 态度；回顾后的核对 （4）调查过程：15~40min （5）要对食物进行量化估计 （6）老人和儿童，可询问其看护人

表格设计

（1）食物名称； ）食物名称；

是指调查对象在过去的24 h 内进食的所有食物名称。 包括：主食、菜名、水果、小吃等。

（2）原料名称； ）原料名称；

是指调查对象所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。 如：米饭——粳米； 红烧鱼——草鱼。

（3）原料编码； ）原料编码；

是指食物成分表中各种原料的编码。

（4）原料质量； ）原料质量；

指各种原料的实际摄入量（g）。

（5）进餐时间； ）进餐时间；

除正常的一日三餐（早、中、晚）外，还有各餐间小吃。

（6