餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析(DOC 32页)

餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析

鸭 子 熟 了

来自资料搜索网(http://www.77cn.com.cn) 海量资料下载 ——全聚德案例分析

全而无缺

聚而不散

仁德至上

餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析

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餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析

全而无缺 聚而不散 仁德至上

一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。

全聚德集团 —— 全国餐饮百强之一，始建于1864年。130多年的炉火，

铸就了全聚德"天下第一味"的美名。"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎

根到老百姓的心里。现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚

德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德

菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。

全而无缺

如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。经营

方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。

聚而不散

“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志

深纳华夏美食。 200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技

师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。

仁德至上

“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国

宾朋的一致赞誉。热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。

而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通

过了ISO9002质量认证体系。将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是

全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，

聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、

现代化管理的宏图伟志。

餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析

一、 案例 1

（一）企业介绍

（二）餐饮行业现状

二、 案例分析 4

（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 4

1、 品牌策略

2、 标准化生产

3、 科技化生产

（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略 10

1、 消费者群体特征分析

2、 全聚德的定位策略及调整

（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路 12

1、 全聚德的连锁经营

（1） 全聚德连锁经营的方式

（2） 全聚德的“南下失败”的思考

（四）促销——基于多种营销理念的促销手段 18

1、 基于服务营销

2、 其它促销策略与方法

（1） 基于关系营销

（2） 基于社会营销观念

三、 总结及进一步的建议

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餐饮连锁-鸭子熟了—全聚德案例分析

（一）、企业介绍

中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。13９年来，“全聚德”历经众多历

史时期，风风雨雨几朝沉浮。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。

全聚德集团成立后确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战

略，不断努力塑造名牌形象，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了

突飞猛进的发展和新的骄人业绩。目前，全聚德集团已建立和健全了统一、规范的管理体系，推出了

现代化的企业识别系统（CIS），建立了强有力的统一配送系统和年生产鸭坯300万只的全聚德食品厂。

在这百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为

龙头，集“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，２０００年集团

配送中心已建成了日处理8000只鸭坯的自动化加工生产线，并从美国引进了先进的荷叶

饼生产线，先后研制出三代烤鸭炉，并获得国家专利；2000年，又引进国外先进技术，

研制出新型环保电烤炉，实现了全聚德烤鸭的标准化、自动化生产，以实现大规模定制

生产。其中前门全聚德烤鸭店、全聚德配送中心还以优良的确良管理和优质的产品通过

了ISO9000国际质量体系认证来严格控制生产过程，通过导入HACCP（食品安全控制体系）

业保证食品安全卫生，因此在消费者心目中树立了优质产品的良好形象。

并且全聚德还向消费者提供了优质的服务，这全然得益于从实践中提炼的“三转”

精神。即“服务员围着顾客转，厨师围着服务员转，后勤围着一线转”。这一精神确保

了班与班之间，部门与部门之间，以及后勤与一线之间的密切配合。

全聚德作为中华饮食业的老字号，有着悠久的文化。1999年1月，“全聚德”商标荣获“中国

驰名商标”，成为我国首例也是目前唯一的服务类“中国驰名商标”，极大地丰富了全聚德的无形资

产价值， …… 此处隐藏：9099字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……