干酵母发酵罐生产

干酵母发酵罐生产

1. 资讯--学习情境工作页（学习情境3）

干酵母发酵罐生产

三、绘出机械搅拌通风发酵罐的结构简图，注明各部名称，并简要说明各部分的作用。 答：1.机械密封也就是轴封，安装在旋转轴与设备之间的 部件，使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止工作 介质沿转动轴渗出设备之外泄露和污染杂菌。 2.人孔：便 于工作人员进入发酵罐维修与检查。 3.视镜：工作人员观 察发酵罐里面的情况。 4.电动机：用于动力发生，引擎。 5.进气口：通入氧气或者其他其他的入口处。 6. 搅拌器: 打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。 7 挡板：改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液 体剧烈翻动，增加溶解氧。8.消泡器：将泡沫打破。 9.温 度计： 监控温度的变化。 10.pH 电极口： 测定 pH 值。 11. 搅拌机： 使发酵罐里面的培养液搅拌均匀。

五、判断下面为何种发酵罐，它怎样工作的？ 答：气升式外循环可冷却发酵罐；工作原理：环流管底置有 空 气喷嘴，由于喷射作用，气泡被分散于液体中，借助与环流管内气流 混合物的密度与反应主体之间的密度差，使管内气液混合物连续循环 流动。

六、整理相关知识，写一篇有关目前酵母菌发酵生产的几种工艺概况，并进行比较分析。 答：1、面包酵母在饼干生产的应用：面粉、水、酵母等原料"第一次调制面团"第一次发酵"第二 次调制面团(面粉、水、盐、蛋、油、乳粉、乳化剂等原料"第二次发酵"包油酥(面粉、油脂、 盐等)"辊轧成片"冲印成形"焙烤"冷却"包装"成品 2、安琪葡萄酒高活性干酵母发酵桑果酒的工 艺：桑果"清洗"榨汁"原汁"成分调整"主发酵(加已活化好的酵母)"换桶"后发酵"澄清"过滤"陈酿" 桑果酒。 七、根据本学习内容，请你自行编制几道题，并附上答案。 答： 题目一：通风发酵罐设备应具备什么特点？ 答：应具备良好传质和传热性能，结构严密，防杂菌污染，培养基流动与混合良好，良 好的监测与控制，设备较简单，方便维护检修，能耗低等特点。 题目二：发酵罐的冷却设备有哪些？ 答：冷却设备有：喷淋冷却器，套管冷却器，板式冷却器，螺旋板换热器等。 题目三：通风发酵罐中，径向搅拌器有哪几种？各种搅拌程度如何？ 答：径向搅拌器有平叶式，弯叶式，箭叶式三种; 搅拌程度分别为，平叶式﹤弯叶式﹤箭叶式。

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