《发酵工程》第一章 绪论

河南科技大学《发酵工程》课件

发酵工程与设备 Fermentation Engineering and Equipment

河南科技大学食品与生物工程学院 唐浩国 教授 Email:tanghaoguo@http://www.77cn.com.cn 答疑地点： 答疑地点： 答疑时间： 答疑时间：

河南科技大学《发酵工程》课件

授 课 目 录

第一章 绪论（2学时） 绪论（2 第二章 菌种扩大培养（2学时） 菌种扩大培养（2 第三章 灭菌（2学时） 灭菌（2 第四章 发酵动力学与发酵（10学时） 发酵动力学与发酵（10学时） 第五章 生物反应器中的物质传递（4学时） 生物反应器中的物质传递（4 第六章 发酵设备（4学时） 发酵设备（4 试验一 摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件（4 摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件（4 学时） 试验二 啤酒麦芽汁制备实验（2学时） 啤酒麦芽汁制备实验（2 试验三 反应器的安装与拆卸（2学时） 反应器的安装与拆卸（2 理论24学时，实验8 理论24学时，实验8学时

2

河南科技大学《发酵工程》课件

第一章 绪

论

发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生 产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一 个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、 化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计 算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和 面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗 生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫 剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料， 在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、 酶以及维生素和单细胞蛋白等。

河南科技大学《发酵工程》课件

一、发酵的概念

Fermentation ferver 生物化学家：发酵是酵母的无氧呼吸过程，即 有机化合物的分解代谢，并产生能量。 工业微生物家：指利用微生物代谢形成产物的 过程，包括无氧和有氧过程，而且有氧发酵在 现代发酵工业中占有相当重要的地位。 发酵的定义：通过微生物的生长繁殖和代谢活 动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程。

4

河南科技大学《发酵工程》课件

二、发酵工程 1、定义：

也称为微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代 谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技 术体系，该体系主要包括菌种选育、保藏和扩大生产， 微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化制备，以及微 生物生理功能的工业化利用等。 在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植物细胞 的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反 应器加工底物（即有生化催化剂参加），以及培养加 工后产物大规模的分离提取等工艺。主要是在生物反 应过程中提供各种所需的最适环境条件。如酸碱度、 湿度、底物浓度、通气量以及保证无菌状态。

河南科技大学《发酵工程》课件

2、获得发酵产品的条件

适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件 进行微生物发酵

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件

河南科技大学《发酵工程》课件