猪肉分割图

猪肉分割图（转载）你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图）

一、肉类的分类

肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。

二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准

猪胴体分割有两种方法：

第一种方式(图2—0实线所示)

图2-0猪体分割图

第二种方式(图2—1虚线所示)

A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。

B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。

C．按上述分割法从背腰部取出。

D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。