牡丹花茶的研制与开发

牡丹花

贵州农业科学２０１３，４１（１０）：１７２～１７５

ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

［文章编号］１００１—３６０１（２０１３）１０—０６１６—０１７２—０４

牡丹花茶的研制与开发

田给林１’２

（１．菏泽学院园林工程系，山东菏泽２７４０００；２．中国农业大学农学与生物技术学院，北京１００１９３）

［摘要］为了有效地开发牡丹花，通过总结相关资料，分析了牡丹花茶开发的可能性与必要性，阐述了牡丹花的品种资源以及牡丹花茶的真空冷冻干制、热风干制、自然晒干、接触干燥等干制工艺，并对适宜加工花茶牡丹品种进行了筛选，最后探讨了牡丹花茶干制过程中出现的易碎、变色、茶色感官接受度低、干制后花香难以保留等问题。

［关键词］牡丹花茶；研制；开发［中图分类号］￥３８［文献标识码］Ａ

Ｓｔｕｄｙ

ｏｎ

ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＰｅｏｎｙＴｅａ

ＴＩＡＮＧｅｉｌｉｎｌ，２

（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＢｏｔａｎｉｃａｌＧａｒｄｅｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｚｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｚｅ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２７４０００；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ

ＡｇｒｏｎｏｍｙａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ）

ｏｆ

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｏｓｓｉｂｉｌｉｔｙａｎｄｎｅｃｅｓｓｉｔｙｏｆｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｐｅｏｎｙｔｅａｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｂｙｃｏｎｓｕｌｔｉｎｇｒｅｌｅｖａｎｔｍａｔｅｒｉａｌｓｔｏｅｘｐｌｏｉｔｐｅｏｎｙｔｅａｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｈｅｖａｒｉｅｔｙｒｅｓｏｕｒｃｅｓｏｆｔｈｅｐｅｏｎｙａｎｄｄｒｙｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｓｕｃｈａｓｖａｃｕｕｍｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇ，ｈｏｔａｉｒｄｒｙｉｎｇ，ｎａｔｕｒａｌｄｒｙｉｎｇ，ｄｒｙｉｎｇａｎｄｏｔｈｅｒｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ，ａｎｄｐｅｏｎｙｃｕｌｔｉｖａｒｓｔｈａｔｉｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅａｗｅｒｅｓｃｒｅｅｎｅｄ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅａｕｔｈｏｒｄｉｓｃｕｓｓｅｄｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｐｅｏｎｙｔｅａ，ｆｏｒｅｘａｍｐｌｅ，ｆｒａｇｉｌｅａｆｔｅｒｂｅｉｎｇｄｒｉｅｄ，ｃｏｌｏｒｃｈａｎｇｉｎｇ，ｓｅｎｓｏｒｙａｃｃｅｐｔａｎｃｅｆｏｒｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｐｅｏｎｙｔｅａ，ｋｅｅｐｉｎｇａｎｄｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｐｅｒｆｕｍｅｏｆｄｒｉｅｄ

ｐｅｏｎｙ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｅｏｎｙｔｅａ；ｒｅｓｅａｒｃｈ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ

牡丹（ＰａｅｏｎｉａＳＵｆｏｆｒｕｔｉｃｏｓａＡｎｄｒ）属芍药科、芍药属的多年生落叶灌木。为原产于我国的名贵花卉，现主产于山东省菏泽市和河南省洛阳市等地。菏泽是著名的牡丹之乡，也是目前全世界栽培面积最大、品种最多的牡丹苗木生产基地，栽培面积达５０００多ｋｍ２，约占全国牡丹种植面积的７０％左右。

材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。在我国辽阔的疆土上，人们经过漫长的实践，总结了牡丹食用的许多制作方法。如以牡丹花、腐乳肉等为原料的牡丹腐乳肉，以牡丹花、鱼、鸡蛋等为配料的胭脂绣球等。近年，以牡丹花为原材料的食品被不断研制、开发、利用，如牡丹花露酒［２］、牡丹花粉蔬菜汁啤酒［３］、营养型牡丹梨酒［４］、牡丹花米醋面包［５］、牡丹花粉保健面条［６］等。时下，山东菏泽、河南洛阳等地用牡丹花做牡丹羹、牡丹汤、牡丹菜、牡丹宴等，以牡丹花瓣为原料的牡丹糕产品已作为地方特色食品在市场上大量销售。

１．２

与传统的牡丹苗木产业相伴随的是大量牡丹花被摘

下丢在田间地头，即造成了资源的极大浪费，也严重影响牡丹产业的健康发展。如何将该资源优势转换成市场优势和商品优势，是一项重要课题。

花茶是茶叶以外的茶，这类茶不是用茶叶制成，但是当茶饮用［１］，如菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶、荷花茶、杜仲花茶等。随着社会的发展和科学水平的提高，花卉已成为新一代天然保健食品资源，牡丹花是我国的传统名花，既有非常高的观赏价值，也具有一定的保健功能，因此，在功能性工艺花茶饮料产业发展中有着极大的开发潜力。笔者对牡丹花茶的营养价值及其加工工艺进行总结，以期为牡丹花的加工利用提供一定的指导。

１

１．１

牡丹花的营养保健功能

近年，随着检测技术水平的不断提高，国内外科

研人员对牡丹花的营养、保健成分做了大量的研究。从已完成的一般药理试验看，牡丹花属无毒物品，是一种可食鲜花。其含对人体十分有益的成分，如紫云英苷、芍药花苷 …… 此处隐藏：292字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……