西餐1：简介

时间：2025-07-09

西餐的简介

西餐概述

西餐的简介

西餐的概念西餐(Western-style food )这个词是由它的地理位置决定的。西就是西方的意思，一般指西欧各国；餐就是饮食菜肴。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长桌为餐台。

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西餐的渊源

1、源远流长 2、餐具 3、菜单

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西餐在中国 1、古代中国与世界的饮食交流、 2、西餐在中国市场快速形成的、原因 3、我国西餐企业的档次、

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西餐的类别

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法式大餐西餐之首

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1. 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜 2. 嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。规定每种菜的配菜不能少于2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。 3. 法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。 4. 法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

选料广泛、讲究。选料广泛、讲究。

讲究菜的鲜嫩。讲究菜的鲜嫩。讲究原汁原味。讲究原汁原味。用酒调味。用酒调味。

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鹅肝

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法国名菜：“肉中黄金”——蜗牛法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合 30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

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马赛鱼羹

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黑菌

黑菌又名“块菌”、“拱菌”,是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”,可见其珍贵和稀有。黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自

“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 “Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。

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法国鱼子酱

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2、简洁与礼仪并重——英式西餐受地理及自然条件所限，英国的农业不是很发达，粮食每年都要进口，而且英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英国菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。

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3、西餐始祖——意式大餐意大利有一流的球队、最快的跑车、优雅的时装……还有豪情洋溢的美食。意大利菜予人的印象非常极端：有“平易近人”的薄饼和意大利粉，也有四、五道菜式的意大利晚餐。其实，这份极端正好反映出意大利人的性格：豪迈奔放、崇尚逸乐，使他们的食物具有变化多端、色彩丰富，同时又毫不矫饰的特点

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4、营养快捷——美式菜肴

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5、西菜经典——俄式大餐

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6、德式菜肴——啤酒、自助