红曲新鲜干酪及其制备方法

（19）中华人民共和国国家知识产权局

（12）发明专利申请

（10）申请公布号

CN103704356A

（43）申请公布日 2014.04.09（21）申请号CN201310716650.1

（22）申请日2013.12.20

（71）申请人光明乳业股份有限公司

地址201103 上海市闵行区吴中路578号

（72）发明人侯建平;郭本恒;刘振民;杭锋;于华宁;宋馨;穆海菠;王钦博;朱军伟

（74）专利代理机构上海弼兴律师事务所

代理人朱水平

（51）Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

（54）发明名称

红曲新鲜干酪及其制备方法

（57）摘要

本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方

法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方

法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在

28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到

4.8～

5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～

0.0005%的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得

凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，在

120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～

54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；