2009年1月号

市场周刊·理论研究

财经论坛

（2）确定费用分级管理层次及考核指标。各店费用考核由经营公司下达考核指标到各店店长，由各店店长和财务经理按归口部门划分到各部门，标准见费用预算。

（3）确定各项费用的不同控制方法。可采用以下两种方法进行控制：一是预算管理，即所有费用均需事先制定费用预算，经批准后据以实施，在执行中分别按各个费用指标进行控制和考核；二是定额管理，即制定出各种费用的定额或定率，以它作为考核费用开支情况的依据。

（4）确定费用开支的日常控制方式。费用管理和使用部门的职能分立，将使用、核准、付款、会计的职能一一分开；建立费用报销制度，规定费用报销程序和审批权限；经常分析费用预算完成情况和费用定额执行情况，检查有无超支情况，如发现超支，应该立即查明原因，确定责任归属，并采取措施予以调整或纠正；加强费用的事前审查，力争在支付前发现差错和弊端，防止酒店遭受不应有的损失。

（5）确定费用节约、浪费的经济责任。（一）人工费用控制

经济型酒店的利润空间在很大程度上来源于人工成本的大幅度降低。据统计，2007年度经济型酒店人工成本占总营业收入的14.5%，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1：1.2以上，而经济型酒店仅为1：0.5以下。特别是2008年新《劳动合同法》的实行，使人员工资费用在经济型酒店成本中有一定的提高，因此，必须加强人工费用管理。首先，要制定先进合理的劳动定额和编制定员。制定劳动定额，就是规定生产每一产品应耗用多少时间（称为是时间定额），或者在单位时间内应该生产多少产品(称为产量定额)，如酒店规定客房服务员每天打扫12间客房。确定编制定员，就是规定酒店为正常经营活动所必需配备的各类人员数。其次，落实工资基金指标，控制工资基金支出。工资基金预算，由劳动工资部门负责组织执行。同时，检查考核工资基金指标执行情况，认真接受银行监督。在工资管理中，要对酒店工资基金指标的执行情况，按期进行检查考核，分析工资总额超支或节约的原因，采取措施，改进工资基金管理。

（二）能源费用控制

加强能源费用控制，一是要严格定额计量管理，由工程部统一负责能源计量仪表的安装、维护、检定和抄表工作，保证量值的准确性，做到“数出一门，量出一家”。在获得能源消耗指标的前提下，制定能源消耗定额标准，并分解落实到各部门，开展定额考核。二是要开展节能潜力分

析，统计出能源消耗情况，绘制酒店消耗表，主要耗能设备效率表，以及酒店能源图。三是加强节能技术改造，提高设备设施的能源利用率。

（三）客房费用控制

客房费用的成本控制主要集中于两点，一是降低单位固定费用，提高客房出租率，通过出租数量的增加降低每间客房分摊的固定费用。二是控制单位变动成本费用，按照客房消耗品标准费用制定单位变动成本支出。确定消耗品的配备数量和配备标准，按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人。客房领班和服务员要按规定领用和分发各种客房消耗品，并作好登记。对于多次性用品的消耗，要按正常磨损的要求确定用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强备件房的领发料控制和安全保卫工作，减少丢失。

（四）餐饮能耗和餐具损耗控制

餐饮能耗和餐具损耗控制主要包括，一是确定每月标准费用消耗额时，并同时结合旅游淡旺季节特点合理分配。二是对餐具实行管用结合的办法，制定出合理损耗率作为控制依据（餐具损耗率一般应控制在0.5%以下），建立餐具损失统计表，员工损坏餐具要如实填上，并按合理损耗率进行考核。

除了上述成本控制的途径，经济型酒店还需要扩大销售，加速资金周转；改善劳动组织，提高劳动生产率；讲究实效，加速技术改造和技术革新，加强维护，提高财产、设备使用效益；加强存货管理，定期进行清查盘点，挖掘物资潜力；节约管理费用等方面开源节流，提高成本管理能力。另外，值得注意的是，强调“经济”，但并不意味着可以降低酒店的管理和服务标准，基本服务质量和员工的专业水平与星级酒店的要求应是一致的，这样才能体现经济型酒店的“清洁、舒适、方便、安全”的理念，给客人以“家”的感觉。所以，经济型酒店在发展过程中的核心问题就是在保证优质服务的同时控制成本，确立价格优势。参考文献：

[1]龚(06).[3]李(04).

薇.经济型酒店成本控制战略[J].合作经济与科技，2007,艳.经济型酒店的成本控制[J].经济与管理，2008,(11).

[2]石通和.试析经济型酒店降低成本的途径[J].企业家天地，2007,

作者简介：

陈芸，就职于上海爱八酒店经营有限公司。

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（上接第49页）[4]宫照华，山军勇.山东宏观经济波动研究[J].山东经济战略研究，2002,（02）.

瞭望，2006.

[5]侯长蓬.山东区域经济发展状况研究[J].合肥工业大学，2008,（06）.

作者简介：

张启阳，男，江苏丰县人，学士，高级工程师；现为山东省医药工业设计院上海分院副院长；研究方向：医药工业危机管理等；

贾希亮，男，山东博 …… 此处隐藏：237字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……