现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在的缺陷

食品安全

［］!"#值作为内参标物糖。以蜂蜜蛋白质的!$"#值与其蛋白质的"准，将样品的蜂蜜!$!#$值

中特有的非糖类有机化合物三羟基酮，石楠花蜜中的脱落酸，柑橘蜜中的查耳酮橙皮素。通过测定这些特殊成分的含量判定掺假与否及程度。

蜂蜜掺假现象的出现也许在某种程度上反过来促进修改和完善现有的蜂蜜质量检测标准。现有的蜂蜜国家标准之所以出现漏洞可能与其选取的检测对象不是蜂蜜特有成分有关。

选取蜂蜜特有的天然组分作为蜂蜜质量检测的对象是今后发展的方向。

参

考

文

献

进行比较，根据其差值计算出蜂蜜的掺假程

［］%度。这种鉴别蜂蜜掺假的方法只是对天然

蜂蜜掺入碳&’植物糖有效。如果天然蜂蜜掺入利用水稻、小麦、大豆等碳&#植物淀粉制备的葡萄糖粉、葡萄糖浆、果葡糖浆等替代成分，或利用水稻、小麦、大豆等碳&#植物淀粉制备的葡萄糖粉、葡萄糖浆、果葡糖浆等替代成分与少量碳（包括淀粉酶）配制全假&#植物蛋白质蜂蜜产品，则无法辨别其真伪。#鉴别蜂蜜产品真伪的发展方向

虽然一些掺假蜂蜜或假蜂蜜可以达到现行国家标准的技术要求，或现行的国家标准也难以检测出其真伪，但是由于蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，通过蜜蜂分泌特殊分子（包括各种酶类）及蜜蜂本身的作用，经过物理和化学的变化酿造而成，因此，真蜂蜜应该同时具有花蜜和蜜蜂的某些特殊成分，而假蜂蜜是不会具有这些特殊成分的，掺假蜂蜜的这些特殊成分含量则降低。今后可以通过以下途径进行蜂蜜产品真伪的鉴别：（）以蜜蜂分泌特殊成分作为鉴定目标，通"

过分子生物学的方法进行鉴别。有研究表明真蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花

［，］(")蜜。这样今后蜂蜜的掺假鉴别可通过蛋

刘凤云，许子俊等+青海省油菜花蜂蜜营养"张坚，

成分的研究［］营养学报，，（）：,+"((-"!**#’"*#!

［］中国保健食品，*高庆菊。蜂蜜的营养与保健,+

，（）：*))*"-."%

中华人民共和#中华人民共和国卫生部药典委员会+

一部［/］人民卫生出版国药典（"(%-版）+北京：

社，化学工业出版社，"(%!+#"%"#"(中华人民共和国国家标准／—’012"%!(.*))*

／—12"%(#*+"*))*-中华人民共和国国家标准0

谈羟甲基糖醛与蜂蜜品质的关系［］吉林.葛英+,+

畜牧兽医，，（）："((’".#"%""(

89:7;<3+/=>>>7@6;9A76;5@B767@659:!34567,3，?

／9C454EC;F@69>7@9;:>5;F5:49:7>79C"#$D?GHGF

：［,］"*@;=659@9II=H9;=65J7>6FB+,K>>9@LCCK:=IG

，："(!%."!’."!-)$47A，

%34567,3，35:67;>M+N9:7;9675:=>5:67;:=IG?>6=:B=;BC9;>6=HI7@=;H9:5>9697;=659B767@659:9C?

［,］+,K>>9@LCCK:=I$47A，=BFI67;=659:9C49:7G

，："((*!*()!"(""(19:J745+8767;A5:=659:9CA764I=:64;=:5I=675:@56&G;F>49:7C7=>67;:>=5:=:B56>5:CIF7:@79:647B5&G9?

［,］，，+KI5A7:6=;5="(%.=>6=>7=@65J56C64749:7G9G

："(!#!"’)

")NF5B9H;9+O:PA=65@B767;A5:=659:9CDI@7;9I5:GG

［,］49:7+,9F;:=I9CK;5@FI6F;=I=:BQ99B$47A&GD，，："((#’"--!"--(5>6;G

白印迹或免疫法进行。（）以花蜜的特殊成分*作为鉴定目标。根据花蜜源不同，可将蜂蜜划分为紫云英蜜，油菜蜜，棉花蜜，柑橘蜜，芝麻蜜，刺槐蜜，枣花蜜，桂花蜜，荔枝蜜，葵花蜜，龙眼蜜，锻树蜜等。不同花蜜源具有不同的原植物所具有的特殊成分，例如百里香蜜和柳树蜜

（8，，，）7=;6A7:69C<546S:BF>6;=:B$47A5@=IO:5:77;5:0F=:T5U:5J7;>56C27@4:9I9<5FP49F-’-)).?DGDDDG9DG

!"#$%&$’()*+%-.%/$’#&#.01--%&$2($’#&()"-#31/$4$(&3(-3,

’&5%$%/$’&#&%31)$%-($’#&678!N7R7:<5,F:>47:9F07C75DN

!94:;!0:245>=7;B5>@F>>7B647>56F=659:9C49:7=BFI67;=659:64=6V=>9H>7;J7B5:>9A7=;7=>??G

9C$45:=+L:647H=>5>7T9F:B5:=967:65=I5A7;C7@659:9C647@F;;7:6:7V:=659:=I>6=:B=;BC9;B7&?D??

，67@65:9:7BFI67;=659:=:7V67@4:5F7C9;B767@65:9:7BFI67;=659:5>;99>7B+D4G=WD4G=??

，，<%#-3>:=659:=I;9BF@6>6=:B=;B49:7BFI67;=659:5A7;C7@659:?G=?8=

万方数据

（总第"*))’年第#)卷第*期(’期）

（""!）